The Slaughter of Broiler Chickens

Summary

Some of the research results from which poultry slaughter methods were developed were wrong. Because of this, only about one third of broiler chickens are stunned in stunners as they are used today; the others are either killed outright or not stunned sufficiently. Although dead birds bleed slightly more slowly than stunned birds during the first 90 seconds after venesection, there is no difference between blood losses of the two groups after 180 seconds. Different amounts of blood left in the carcase make no detectable difference to the carcases, and the amount of blood left in the carcase does not affect the keeping quality. It is suggested that this lack of correlation between blood draining from the carcase and the quality of the carcase may be because the capillary bed of the muscles does not lose any blood—all the blood coming from the neck may be from viscera and large blood vessels. These findings indicate that all birds should be killed in the stunner, thus preventing the cruelty which is associated with present methods of slaughter. To do this, the voltage in the stunner should be set to a height which ensures that at least 120 mA pass through each bird. This can generally be achieved by 200 V—but the stunner dials often grossly overstate the voltage which actually passes through the stunner; the actual voltage and amperage in the working stunner (which may be less than half that in the idling stunner) should be measured by an electrician.

Résumé

Certains des résultats de recherche à partir desquels les méthodes d'abattage des volailles ont été dévelopées étaient erronés. Par suite, environ un tiers seulement des poulets de chair sont assommés suivant les méthodes actuelles; les autres sont tués du premier coup ou ne sont pas suffisamment assommés. Quoique les oiseaux morts saignent légèrement plus lentement que ceux qui sont assommés pendant les premières 90 secondes aprè la section veineuse, il n'y a pas de différence dans la perte de sang des deux groupes après 180 secondes. Des quantités différentes de sang restant dans les carcasses ne causent pas de différences décelables concernant ces dernières, et n'affectent pas leur qualité de conservation. Il est suggéré que l'absence de corrélation entre l'écoulement du sang de la carcasse et la qualité de celle-ci peut provenir du fait que le réseau capillaire des muscles ne perd pas de sang—tout le sang écoulé par le cou pouvant provenir des viscères et des grands vaisseaux sanguins. Ces résultats indiquent que tous les oiseaux devraient être abattus avec electrocution pour supprimer la cruauté des autres méthodes actuelles. Pour l'obtenir, on devrait régler le voltage d'electrocution à un niveau assurant au moins le passage de 120mA dans chaque animal. Ceci peut généralement être obtenu par 200V, mais en général l'été les compteurs surestiment grossièrement le voltage qui passe dans l'apparere d'electrocution; le voltage et l'ampèrage réels dans cet appareil en fonctionnement (qui peuvent être moins de la moitié de ceux dans l'appareil à vide) devront être mesurés par un electricien.

Zusammenfassung

Einige der Untersuchungsergebnisse, nach denen die Schlachtmethoden für Geflügel entwickelt wurden, waren falsch. Hierauf ist es zurückzuführen, daß nur etwa ⅓ der Broiler durch Betäubungseinrichtungen betäubt werden, wie wir sie heute kennen; die übrigen werden entweder ohne Betäubung getötet oder ungenügend betäubt. Obwohl tote Tiere während der ersten 90 Sek. nach dem Halsschnitt etwas langsamer ausbluten als betäubte Tiere, gibt es keinen Unterschied im Blutverlust zwischen den beiden Gruppen nach 180 Sek. Unterschiedliche Mengen an Blut, die im Schlachtkörper verbleiben, lassen sich äußerlich am Schlachtkörper nicht erkennen und sie haben auch keinen Einfluß auf die Lagerqualität der Schlachtkörper. Es ist anzunehmen, daß das Fehlen eines Zusammenhangs zwischen dem Entbluten des Schlachtkörpers und seiner Qualität darauf beruht, daß aus den Muskelkapillaren kein Blut abgegeben wird-das aus der Halsschlagader fließende Blut könnte aus den Innereien und den großen Blutgefäßen kommen. Diese Ergebnisse deuten an, daß alle, Tiere mit Betäubungseinrichtungen getötet werden sollten, um auf diese Weise die Tierquälerei zu vermeiden, die mit den heute verwendeten Methoden verbunden ist. Um dies zu erreichen, sollte die Spannung im Betäubungsgerät hoch genug eingestellt sein, um zu gewährleisten, daß mindestens 120mA durch den Körper des Broilers hindurchgehen. Dies läßt sinch im allgemeinen bei 200 V erzielen, aber die Anzeiger am Betäubungsgerät neigen dazu, die durchlaufende Spannung zu hoch anzugeben; die wirkliche Spannung und Strommenge beim Arbetisablauf des Betäubungsgerätes, sollte durch einen Elektriker gemessen werden.