Quality and Pigmentation of the Broiler Skin

Summary

After a general introduction about the quality criteria of poultry and the importance of its visual acceptance there is given a recommendation how to intensify the pigmentation. This can be done by adding the well known carotinoids (from the egg yolk colouring) to the feed, because they are stablized and can be dosaged exactly without difficulties. For measuring the different pigments some special colour fans can be used. The Hunterlab-Difference-Meter is particularly recommended, since there the colours can be estimated three- dimensionally respectively with a single value as Yellow-Index The finally reviewed literature gives examples for pigments from natural or synthetic sources and reports about the influence of special feedstuffs and/or different genetic origins of the birds on the skin pigments.

Résumé

Après une introduction genérale sur les critères de qualité des volailles et l'importance des facteurs visuels d'acceptation, des recommandations sont données sur la manière d'intensifier la pigmentation. Ceci peut ètre fait par addition à l'aliment des caroténoïdes connus (colorants du jaune), car ils sont stabilisés et peuvent ètre dosés exactement et sans dificulté. Pour mesurer les différents colorants, certains éventails de couleur spéciaux ou des photomètres peuvent ètre cutilisé. Le Hunterlab-Difference-Meter est particulièrement recommandé, car ici les ouleurss peuvent ètre estimées en trois composantes ou avec une valeur unique utilisée comme index de jaune. La littérature passée finaiement en revue donne des exemples de colorants provenant de sources naturelles ou synthétiques et mentionne l'influence de matières premières alimentaires spéciales et/ou d'une origine génétique différente des oiseaux sur les pigments de la peau.

Zusammenfassung

Nach einer allgemeinen Einleitung über die Qualitätsmerkmale von Schlachtgeflügel und die Bedeutung des Aussehens der verkaufsfertigen Ware werden die Möglichkeiten der Pigmentierung von Broilern besprochen. Fütterungsmäßig kann über die von der Dotterfärbung her bekannten Karotinoide auf die Hautfarbe Einfluß genommen werden. Diese Präparate haben den Vorteil, daß sie stabilisiert sind und exakt dosierbar. Meßtechnisch können die unterschiedlichen Pigmentierungen der Haut mittels Auflichtfotometrie oder speziellen Farbfächern beurteilt werden.

Besonders wird auf den Einsatz des Hunterlab-Color-Difference-Meters hingewiesen, mit dem man die Farbe dreidimensional bestimmen oder in einem Wert, dem Yellow-Index, ausdrücken kann.

Die zum Schluß angeführten Beispiele aus der Literatur geben über die Farbkraft verschiedener natürlicher und synthetischer Pigmentstoffe Auskunft sowie über den Einfluß von speziellen Zusätzen oder unterschiedlicher Tierherkünfte.