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SUMMARY
The study of food color as it affects consumer acceptance is both extremely important and complex.
Numerous factors affect food color, as shown in this review.
Research is still extremely limited on packaging and packaging materials, microorganisms, enzymes, food additives and storage temperatures. How such factors, individually or collectively, influence the color of poultry meat is practically unknown.
The development and application of statistical, quality-control methods and the development of instruments to measure color will make the study of color control more practical and increasingly significant in consumer acceptance of poultry meat and poultry meat products.
Resumé
L'étude de la coloration des aliments en tant qu'elle affecte leur acceptation par le consommateur est à la fois très importante et complexe. De nombreux facteurs influent sur cette coloration, comme le montre cette revue. Les recherches sont extrêmement limitées en ce qui concerne l'emballage et les matériaux d'emballage, les microorganismes, les enzymes, les additifs alimentaires et les températures de conservation. La façon dont de tels facteurs, individuellement ou collectivement, peuvent influer sur la couleur de la viande de volatile est pratiquement inconnue.
Le développement et l'application de méthodes statistiques de contrôle de qualità et l'élaboration d'instruments pour measurer la coloration rendront l'étude du contrôle de cette coloration plus pratique et de plus en plus importante concernant l'acceptation par le consommateur de la viande de volailles et des produits qui en dérivent.