Summary
From a study on 125 fermentations of 58 strains of yeasts on 5 sugars a slight increase in the viscosity of the culture medium, (from 1,15 to 1,30 centipoise obtained by 0,5% of pure agar) eliminated visible gas in 56% of cases, and a decrease of 3/4 of the others. This disappearance was more noticeable with weak gas producing strains. Viscosity of culture media is an important element in estimating the degree of fermentation and, consequently, the identification of such microorganisms.
Abstract
D'une étude sur 125 fermentations produites par l'action de 58 souches de levures sur 5 glucides, il ressort qu'une faible augmentation de la viscosité du milieu de culture, de 1,15 á 1,30 centipoise, obtenue par addition de 0,5%. d'agar pure au milieu liquide, fait disparaître la production de gaz visible dans 56% des cas. Elle la réduit dans les 3/4 du reste. Cette disparition de la production de gaz visible est encore plus fréquente chez les souches faiblement ou moyennement gazogènes. La viscosité du milieu constitue donc un élément important dans l'appréciation du pouvoir fermentatif et, par voie de conséquence, dans l'identification des microorganismes.