EFECTO DEL SECADO Y DEL ÁCIDO CÍTRICO SOBRE LA DEGRADACION DE LOS CAROTENOIDES DE TAMARILLO:(Cyphomandra betacea Sendt)
EFFECT OF DRYING AND CITRIC ACID ON CAROTENOIDS DEGRADATION OF TAMARILLO: (Cyphomandra betacea Sendt)
EFECTO DO SECADO EDO ÁCIDO CÍTRICO SOBRE A DEGRADACION DOS CAROTENOIDES DE TAMARILLO: (Cyphomandra betacea Sendt)

Abstract

Resumen

Resumo

This paper deal with the effect of drying on the total carotenoid content (TC) of tamarillo fruit peel (Cyphomandra betacea Sendt) previously treated with 0.50,1.00 or 2.00% citric acid (w/v). Tree drying techniques was assayed: forced convention, no forced convection and room drying. N-hexane was used as extracted agent during 48 h at darkness. The aqueous-alcoholic extract was submit to a carotenoid separation run. The absorbance was measured at 440 nm. The variance analysis determined significant differences among the treatments (P<0.05). The combination room drying and 0.50% of citric acid was the best treatment (0.90 mg TC/g of pericarp). © 2000 Altaga. All rights reserved.

En esta investigación se describe la influencia de algunas técnicas de secado, sobre la cuantificación del contenido de carotenoides totales (CT) en pericarpios del fruto de Cyphomandra betacea Sendt, acondicionados previamente con ácido cítrico en proporciones de 0,50, 1,00 y 2,00 % (p/v). Se ensayaron tres técnicas de secado: convección forzada, convección libre y secado a temperatura ambiente. El análisis de varianza determinó diferencias significativas entre los tratamientos (P<0,05). La combinación secadoa temperatura ambiente y 0,50% ácido cítrico resultó la más adecuada (0,90 mg CT/g de pericarpio). © 2000 Altaga. Todos los derechos reservados.

Palabras clave: carotenoides, pericarpio, Cyphomandra betacea, ácido cítrico, secado, tomate de árbol.

Nesta investigación descríbese a influencia dalgunhas técnicas de secado, sobre a cuantificación do contido de carotenoides totais (CT) en pericarpios do fruto de Cyphomandra betacea Sendt, acondicionados previamente con ácido cítrico en proporcións de 0,50,1,00 e 2,00 % (p/v). Ensaiáronse tres técnicas de secado: convección forzada, convección libre e secado a temperatura ambiente. O análise de varianza determinóu diferencias significativas entre os tratamentos (P<0,05). A combinación secado a temperatura ambiente e 0,50% de ácido cítrico resultou a máis adecuada (0,90 mg CT/g de pericarpio). © 2000 Altaga. Tódolos dereitos reservados.

Palabras chave: carotenoides, pericarpio, Cyphomandra betacea, ácido cítrico, secado, tomate de árbol.

Keywords:

• carotenoids
• pericarp
• Cyphomandra betacea
• citric acid
• dry
• tree tomato.