ISOTERMAS DE DESORCIÓN DE PIMIENTOS DE PADRÓN (Capsicum annuum L. Var. Longum)
DESORPTION ISOTHERMS OF PADRÓN PEPPERS (Capsicum annuum L. Var. Longum)
ISOTERMAS DE DESORCIÓN DE PEMENTOS DE PADRÓN (Capsicum annuum L. Var. Longum)

Abstract

Resumen

Resumo

Experimental equilibrium values, water activity versus moisture content for Padrón pepers (Capsicum annuum L. Var. Longum) in the range of temperatures from 5, 25, 45, up to 65°C were determined. The samples were assayed as whole and cut pieces, and the seeds were previously separated. As experimental technique the gravimetric method was employed. Experimental data at each temperature were analysed determining sorption isotherms of Types II and III (as a function of the temperature) according Brunauer's classification. Desorption isotherms for whole and cut peppers were very similar and seeds showed lower equilibrium moisture content at the same water activity due to its hydrophobic composition. Desorption isotherms were obtained using several model proposed in the bibliography. Peleg's model was selected, after the corresponding statistical analysis, as the most adequate model to correlate the experimental data. © 2005 Altaga. All rights reserved.

Se han determinado experimentalmente valores de equilibrio, contenido de humedad-actividad del agua, para pimientos de Padrón (Capsicum annuum L. Var. Longum) a las temperaturas de 5, 25, 45 y 65°C. Las muestras fueron ensayadas como piezas enteras, troceadas y semillas por separado. La técnica experimental empleada ha sido el método gravimétrico. Los datos experimentales han sido analizados para cada temperatura, determinándose isotermas de desorción de los Tipos II y III (en función de la temperatura) de acuerdo con la clasificación de Brunauer. Las isotermas de desorción de los pimientos ensayados enteros y troceados fueron similares y las semillas mostraron, por su parte contenidos de humedad de equilibrio inferiores a la misma actividad de agua debido a su composición de carácter hidrofóbico. Las isotermas de desorción fueron modelizadas empleando diferentes ecuaciones propuestas en la bibliografía. El modelo de Peleg fue seleccionado, después del correspondiente análisis estadístico, como el más adecuado para correlacionar los datos experimentales obtenidos. ©2005 Altaga. Todos los derechos reservados.

Palabras clave: Isotermas, pimientos, actividad de agua

Determináronse experimentalmente os valores do equilibrio, contido de humidade-actividade do auga, para pementos de Padrón (Capsicum annuum L. Var. Longum) ás temperaturas de 5, 25, 45 e 65°C. As mostras foron ensaiadas coma pezas enteiras, en anacos e as sementes por separado. A técnica experimental empregada foi o método gravimétrico. Os datos experimentais foron analizados para cada unha das temperaturas, determinándose isotermas de desorción dos Tipos II e III (en función da temperatura) dacordo coa clasificación do Brunauer. As isotermas de desorción dos pementos ensaiados enteiros e en anacos foron semellantes e as sementes mostraron, pola súa banda, contidos de humidade de equilibrio inferiores á mesma actividade de auga debido a súa composición de carácter hidrofóbico. As isotermas de desorción foron determinadas empregando diferentes modelos propostos na bibliografía. O modelo do Peleg foi seleccionado, despois da correspondente análise estadística, coma o máis axeitado para correlacionar os datos experimentais obtidos. © 2005 Altaga. Tódolos dereitos reservados.

Palabras chave: Isotermas, pementos, actividade do auga

Keywords:

• Isotherms
• peppers
• water activity