Valeur nutrition/santé de quelques espèces de Légumineuses alimentaires mineures au Togo

Abstract

A study on some minor Togolese food plants shows that some « local varieties » are potentially rich in some nutritious and healthy substances. Based on a precise methodology, we point out that:

	- beans of Cajanus cajan local varieties are richer in proteins (206.55 ± 0.03 to 220.17 ± 0.09 mg.g−1) than those of Macrotyloma geocarpum (155.7 ± 0.07 to 172.9 ± 0.18 mg.g−1); the subunits molecular masses are between 1,7 and 83 kDa;
	- Vigna unguiculata local varieties beans contains more phaseolin (28.46 ± 0.65 mg.g−1) than those of Sphenostylis stenocarpa (4.91 ± 0.21 mg.g-1);
	- all studied beans concentration in polyphenols varies from 0.79 ± 0,06 to 2.21 ± 0,03 mg.g-1.

These new data are useful for a better valorisation of the studied food minor plants.

Résumé

Cette étude sur les plantes alimentaires mineures du Togo a montré que des « variétés locales » sont riches en substances d'intérêt nutritionnel et santtaire. Sur la base d'une méthodologie précise, il a été montré que:

	- les graines de variétés locales de Cajanus cajan sont les plus riches en protéines (206,55 ± 0,03 à 220,17 ± 0,09 mg/g) alors que les plus faibles valeurs ont été trouvées pour Macrotyloma geocarpum (155,7 ± 0,07 à 172,9 ± 0,18 mg/g); les masses moléculaires des sous-unités sont comprises entre 1,7 et 83 kDa;
	- la variété locale à graine rouge de Vigna unguiculata est plus riche en phaséoli- ne (28,46 ± 0,65 mg/g) et celles de Sphenostylis stenocarpa en sont moins pourvues (4,91 ± 0,21 mg/g);
	- la teneur des graines des variétés locales étudiées en polyphénols varie de 0,79 ± 0,06 à 2,21 ± 0,03 mg/g.

Ces nouvelles données sont à prendre en compte pour une meilleure valorisation des plantes alimentaires dites mineures.

Key words:

• Togo
• minor food plants
• nutritional values- health value

Mots clés:

• Togo
• plantes alimentaires mineures
• valeur nutritionnelle
• santé