![Sample our Food Science & Technology journals, sign in here to start your access, latest two full volumes FREE to you for 14 days]({"type":"image" , "src" : "/sda/5936/TOC-Subject-Sample-2021-Food-Science-Technology.jpg"})
РЕЗЮМЕ
Исследовано влияние температуры на скорость роста и морфологию мутантнаго плесневого штамма Humicola lutea 120–5- продуцента кислой протеиназы. Определены температурные границы роста (15°–50°С), на основе которого штамм отнесен к термостойким плесневым грибам. При его культивиро11ании на р11.зличны питательных средах установлена ярко выраженная зависимость морфологии от температурных условий. В качестве оnтимальной для биосинтеза кислой nротеиназы H.lutea 120–5 определена температура 30- 35°С. При исследовании влияния температуры на протеолитическую активность энзиматического препарата, nолученного из Н. Jutea 120–5, установлено, что при рН 3,0 его гидролитическое действие на казеин лучше nроявляется при 55°С. Кислая протеиназа, продуцируемая Н. lutea 120–5, отличается термостабильностью.
SUMMARY
The temperature influence on the mutant mould strain Humicola lutea 120–5 producer of acid proteinasis, and especially on its growth rate and morphology, was studied. The temperature limits of growth were specified (15°C - 50°C), and the strain was assigned to the thermotolerant mould-line fungi. The strain showed a morphology dependence to the temperature conditions when cultivated in various nutrient media. The temperature range of 30–35°C was found to be optimal for acid proteinase biosynthesis by H. lutea 120–5. The temperature effect on H. lutea 120–5 enzyme preparation and its proteolytic activity was established when pH-3,0, and T-55°C, and its hydrolytic action on casein achieved the maximum. The H. lutea 120–5 acid proteinase was observed as thermostable.