ХАРАКТЕРИСТИКА НА ДРОЖДЕВИ ЩАМОВЕ, ФЕРМЕНТИРАЩИ МАЛТОДЕКСТРИНИ И СКОРБЯЛА

Click to increase image sizeClick to decrease image size

РЕЗЮМЕ

Исспедоааиы 15 штаммов выделеиных дрожжей, способных сбражиаать крахмал. Проведено сравнение со штаммами вида Sacch. cerevisiae var. diastaticua и Sacch. cereviaiae var. carlabergenais в отношении ферментации сахаров, ассимипвции углеродных источников, спиртообра: ующеl споеобиости в солодовом растворе и др. Уставоuено, что новые штаммы JIBЛBIO'I'CB однотипными. В отличие от Sacch. cereviaiae var. diaataticua они обладают способкостью вссимклировать и сбраживать мелибиозу, соответственно 3/3 рафинозу, не ассимипируют а-мети D-гпюкоэид, мелецитозу, D-маннитоп и раэвиваютсв в среде без витаминов. Все ати штаммы относвтсв к S фенотипу (чувствительные). В солодов заторе они осуществпвют более полную ферментацию по сравнению с Sacch. cereviaiae var. carlaЬergensia и образуют на 20- 30% больше спирта. Выделенные штаммы дрожжей можно счктать новым вариантом Sacch. cerevisiae.

SUMMARY

An investigation of 15 strains of newly - isolated yeasts, which have an ability to ferment starch, has been made. The yeasts have been compared with the strains of the sp. Saccharomyces cerevisiae var. distaticus and Saccharomyces cerevisiae var. carlsbergensis for fermentation of sugars, assimilation of carbon sources, alcoholic - formation ability in malt wort, etc. It has been established that the newly - isolated strains are a single - type strains. They differ from Saccharomyces cerevisiae var. distaticus in that they assimilate and ferment melibiosis, respectively 3/3 raffinose, they do not assimilate α - methyl—D - glucoside, melecitose, D - manitol and develop in a medium without vitamins. All newly - isolated strains are phenotype - S (sensitive). In malt wort they carry out a more complete fermentation that Saccharomyces cerevisiae var. carlsbergensis and form 20 - 30% more alcohol. The isolated yeast strains can be considered as a new variety of Saccharomyces cerevisiae.