Untersuchungen Zur Kühllagerung Von Weizen

Abstract

Saatweizen wurde ohne vorhergchende Sterilisation mit einem Ochratoxin A und Citrinin bildenden Stamm von Penicillium verrucosum beimpft und bei Wassergehalten von 18, 20, 22, 24 und 26% bei 4 und 10°C gelagert. Die Produktion von Ergosterin, eines chemischen Indikators für die von Pilzen gebildete Biomasse, setzte innerhalb der untersuchten Lagerdauer (240 Tage) ein. Lediglich bei 18% H₂O/4°C war keine Zunahme des Ergosteringehaltes zu beobachten. Ochratoxin A und Citrinin waren bei 18% H₂O/4°C und 20% H₂O/4°C über 240 Tage nicht zu finden (Nachweisgrenze: 10 bzw. 25 μg/kg). Bei den übrigen Kombinationen von Wassergehalt und Temperatur begann die Anhäufung der beiden Toxine etwa gleichzeitig mit der Ergosterinproduktion. Mit steigendem Wassergehalt und steigender Temperatur nahm die Zeit bis zum Beginn der Ergosterinproduktion ab, während die Geschwindigkeit der Produktion von Ergosterin, Ochratoxin A und Citrinin zunahm. Beide Toxine wurden während einer ersten Phase der Anhäufung etwa mit gleicher Rate gebildet. Bei 20–26% H₂O hatten der Wassergehalt und die Temperatur keinen Einfluß auf die Beziehung zwischen dem Toxingehalt und dem gleichzeitig erreichten Ergosteringehalt. Es wird empfohlen, stark mit Penicillium verrucosum kontaminierten Weizen nicht über den Beginn der Ergosterinproduktion hinaus zu lagem.

INVESTIGATIONS ON REFRIGERATED STORAGE OF WHEAT

1. Ergosterol, ochratoxin A and citrinin after inoculation with Penicillium verrucosum

Seed wheat was innoculated without having been sterilized with an ochratoxin A and citrinin forming strain of Penicillium verrucosum and stored at moisture contents of 18, 20, 22, 24, and 26% at 10 and 4°C. The production of ergosterol, a chemical indicator of fungal biomass, started within the storage time investigated (240 days). Only at 18% H₂O/4°C an increase of the ergosterol content was not observed. Ochratoxin A and Citrinin were not detected at 18% H₂O/4°C and 20% H₂O/4°C within 240 days (detection limit: 10 and 25 μg/kg, respectively). At the other combinations of moisture content and temperature the first detection of the two toxins approximately coincided with the onset of ergosterol production. With increasing moisture content and temperature the time up to the start of ergosterol production decreased, whereas the production rates of ergosterol, ochratoxin A and citrinin increased. Both toxins were produced with about the same rate during a first phase of accumulation. At 20–26% H₂O there was no influence of moisture content and temperature on the relation between toxin content and the simultaneously reached ergosterol content. It is recommended that wheat highly contaminated with Penicillium verrucosum should not be stored beyond the start of ergosterol production.

Key Words:

• Storage of wheat
• Ergosterol
• Ochratoxin A
• Citrinin