![Sample our Tourism, Hospitality and Events journals, sign in here to start your FREE access for 14 days]({"type":"image" , "src" : "/sda/5950/TOC-Subject-Sample-2021-Tourism-Hospitality-Events.jpg"})
Abstract
Research material on quality definitions in the specific small business segment of culinary restaurants is scarce. Defining quality in culinary restaurant small businesses deserves increased attention in order to further develop professionalism within this segment. For this research nine Dutch senior key-stakeholders were interviewed. The stakeholders held different viewpoints about quality but shared certain elements. Most important determinants of quality were ‘product quality’ and ‘service quality’. Offering information to potential customers about these two factors are very important in customer decision-making. This research will stimulate discourse on quality in the relatively underexplored sector of culinary restaurant small businesses.
De beschikbaarheid van onderzoeksmateriaal met betrekking tot kwaliteitsdefinities binnen het specifieke segment van kleinbedrijf restaurants, is schaars. Het definiëren van kwaliteit in kleinbedrijf restaurants verdient uitgebreide aandacht om zo de verdere professionalisering binnen dit segment te ontwikkelen. Voor dit onderzoek zijn negen Nederlandse ervaren belanghebbende (Senior Key Stakeholders) geïnterviewd. Ze hebben verschillende standpunten over de kwaliteit, maar hebben ook bepaalde elementen met elkaar gemeen. De belangrijkste determinanten van kwaliteit zijn ‘kwaliteit van het product’ en ‘kwaliteit van de dienstverlening’. Het aanbieden van informatie over deze twee determinanten aan potentiële klanten is erg belangrijk voor de besluitvorming van deze klanten. Dit onderzoek stimuleert de bespreking van kwaliteit in het relatief onderbelichte segment van kleinbedrijf restaurants.
目前, 关于如何定义美食餐厅——这种特定类型小企业的质量问题, 可供参考的研究资料实在不多。想评定此类型餐厅的质 量, 需要持久的关注, 以期进一步提升其在此领域的专业性。本次研究对9家餐厅的主要负责人进行了采访: 在何谓质量的问 题上, 被访者各抒己见, 但自其中还是可以发现不少共通点——餐厅优劣=实物质量+服务质量——这是公认的核心。因此在 客户决策这一环节中, 有效地向潜在客户传达, 宣传上述两项优势, 就显得尤为重要。笔者诚愿做探路者, 目的是能够抛砖引 玉, 引起关于质量问题的广泛讨论。毕竟, 相对于其他门类, 美食餐厅这种小企业经营一直都是不太受关注的小众。