Analytical Methods in Wineries: Is It Time to Change?

A review of the methods for the most common parameters determined in wine—namely, ethanol, SULFUR dioxide, reducing sugars, polyphenols, organic acids, total and volatile acidity, iron, soluble solids, pH, and color—reported in the last 10 years is presented here. The definition of the given parameter, official and usual methods in wineries appear at the beginning of each section, followed by the methods reported in the last decade divided into discontinuous and continuous methods, the latter also are grouped in nonchromatographic and chromatographic methods because of the typical characteristics of each subgroup. A critical comparison between continuous and discontinuous methods for the given parameter ends each section. Tables summarizing the features of the methods and a conclusions section may help users to select the most appropriate method and also to know the state-of-the-art of analytical methods in this area.

Keywords:

• Parameters
• Official methods
• Usual methods
• Nonchromatographic methods
• Chromatographic methods

Acknowledgment

Spain’s Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología (CICyT) is thanked for financial support (Project BQU-2003-01333).

Notes

OIV. Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des mouts; Office International de la Vigne et du Vin (OIV): Paris, 1990; 271.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 29.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 41.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 61.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 155.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 159.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 169.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 179.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 195.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 221.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 222.

Recueil des méthodes internationales d´analyse des vins et des mouts (1990). Office International de la Vigne et du Vin (OIV) : Paris. P. 269.

Regulation (EEC) N° 2676/90 of the Council of May 29th. (1989). European Commission: Brussels.

Resolution OENO 6/2000. http://www.oiv.int/Database/Images/Client/Oeno%206-2000es.pdf (accessed May 2002)

Ribereau-Gayon J.; Peinaud E. Analyse et controle des vins2nd Ed.; Casa Libraire Polytechnique Ch. Béranger, Ed.:Paris, 1958; Spanish version of C. Diez de Betancourt. Aguilar, Ed.: Madrid, 1962;227

Technique Internal Paper, Boehringer Mannheim Cat. Nº 428191.