Brewing with Canadian Hulless Barley Varieties, CDC Freedom, CDC McGwire, and CDC Gainer

Abstract

Brewing trials were carried out with malt made from the Canadian hulless barley varieties, CDC Freedom, CDC McGwire, and CDC Gainer, generated from pilot malting trials at the Canadian Malting Barley Technical Centre. All-malt brews were done with 100, 90, and 70% hulless malt. Brews done with 90 and 70% hulless malt were supplemented with 10 and 30% of normal commercial malt. No difficulties were experienced during mashing for all three malt varieties. Conversion times for the trial hulless varieties were longer than those of the control commercial malt. Conversion time in the trials was reduced as the proportion of commercial malt in the trials increased. Wort separation time from the mash filter was also significantly higher for the hulless trials, although it was found that there was no correlation between the β-glucan content of the blend and the runoff time. CDC McGwire malt exhibited a faster runoff, followed by CDC Freedom and CDC Gainer. Under the same fermentation conditions, all brews fermented well and the achieved attenuation was comparable with the control brew with commercial malt. Beer sensory results indicated that the quality of beer brewed from the hulless barleys was satisfactory and no quality defects were noticed.

RESUMEN

Pruebas de elaboración de cerveza fueron realizadas con maltas hechas de variedades de cebada canadienses sin cascarilla, CDC Freedom, CDC McGwire, y CDC Gainer, generadas por malteo piloto en el Centro Técnico Canadiense de Cebada de Malteo. Elaboraciones completamente de malta fueron hechas con 100, 90, y 70% de cebada sin cascarilla. Las elaboraciones de 90 y 70% de malta sin cascarilla fueron suplidas con 10 y 30% de malta normal comercial. No resultaron dificultades durante la maceración de las tres variedades de malta. Los tiempos de conversión de las variedades sin cascarilla de prueba fueron más largos que los de malta comercial de control. El tiempo de conversión de las pruebas se redujo cuando la proporción de malta comercial aumento en las pruebas. El tiempo de separación de mosto del filtro de macerado también fue perceptiblemente más alto para las pruebas sin cascarilla, aunque se encontró que no había correlación entre el contenido de β-glucano de la mezcla y el tiempo de salida. La malta CDC McGwire exhibió la salida más rápida, seguida por CDC Freedom, y CDC Gainer. Bajo las mismas condiciones de fermentación, las elaboraciones se fermentaron bien y la atenuación alcanzada fue comparable a la elaboración de malta comercial de control. Los resultados sensoriales de cerveza indicaron que la calidad de las cervezas elaboradas con las cebadas sin cascarilla fue satisfactoria y no se notó ningún defecto de calidad.

• β-Glucan
• Malting
• Mash filter
• Physical stability

Palabras clave:

• β-Glucano
• Estabilidad física
• Filtro de macerado
• Malteado