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Riassunto
Tracciabilità genetica del prosciutto suino – È stata verificata la possibilità di utilizzare un test di identità genetica per accertare la provenienza delle cosce utilizzate per la produzione dei prosciutti. Il metodo è basato sull’analisi comparativa dei genotipi per 10 loci microsatelliti (SOOO5, SOO90, SO101, SO155, SO355, SO386, SW24, SW240, SW857, SW951) di campioni di DNA estratti da prosciutti e dai bulbi piliferi degli animale di origine. Il set dei 10 microsatelliti può essere utilizzato, oltre che per la tracciabilità degli animali e dei prodotti derivati, anche per l’identificazione e il controllo della parentela nelle razze Large White, Landrace, Duroc e Pietrain allevate in Italia.
Key Words: