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Riassunto
Il globulo di grasso in diverse razze di bovini da latte. Nota II: relazioni con il profilo acidico del latte – Vengono valutate le relazioni tra le caratteristiche morfometriche dei globuli di grasso del latte di tre diversi tipi genetici (Frisona Italiana, Frisona Tedesca e Jersey) ed il profilo acidico del rispettivo latte. La razza Jersey presenta un contenuto in acidi grassi saturi a corta catena superiore, rispetto alla Frisona (P≤0,01) ed un minore contenuto di acido oleico (P≤0,01). Il diametro dei globuli di grasso è correlato positivamente al contenuto di acidi grassi a corta e media catena e a quelli saturi, viceversa, negativamente con gli acidi grassi a lunga catena, mono e polinsaturi e al rapporto acidi grassi insaturi/saturi.