Buffalo milk: proteins electrophoretic profile and somatic cell count

Riassunto

Latte di bufala: profilo elettroforetico e contenuto in cellule somatiche – L’analisi elettroforetica SDS-PAGE al 14% è stata eseguita su campioni di latte bufalino appartenenti a 3 classi distinte per contenuto in cellule somatiche (SCC): alto (>1.500.000), medio (±211.000) e basso (13.000). I campioni, sia individuali che seguiti nell’intera lattazione, erano stati scelti da un data-set di 416 records completo dei relativi parametri quanti-qualitativi. I campioni con basse SCC presentano una ripartizione percentuale delle lattoproteine molto simile a quella del latte vaccino intero “alta qualità”. Durante la lattazione, il latte di bufale con basse SCC (<13.000) ha presentato maggiore quantità di caseina, bassa variabilità di questa e minore percentuale di sieroproteine, dimostrandosi quindi qualitativamente più idoneo alla trasformazione in termini di resa casearia.

Key Words:

• milk proteins
• somatic cell count
• buffalo