Meat quality of Italian Simmental young bulls as affected by the genes frequency of Montbéliarde origin

RIASSUNTO

Influenza della proporzione di sangue Montbéliarde sulla qualità della carne di vitelloni PRI – E' stata misurata su 104 vitelloni di 16-20 mesi appartenenti a 5 gruppi, differenziati per la frequenza dei geni di origine Montbéliarde: 0% (22 animali), 12,5 - 25% (21), 50% (22), 75% (23), e 87,5 -100% (16). Con l'aumentare del grado di ascendenza Montbéliarde è linearmente diminuito il punteggio di conformazione della carcassa, la cui lunghezza è invece aumentata. Le proprietà della carne maggiormente influenzate dal genotipo sono state il contenuto di collagene insolubile e la durezza, che sono entrambi aumentati con la frequenza di geni Montbéliarde.

Key Words:

• Italian Simmental
• Montbéliarde genes
• young bulls
• meat quality