Histochemical and morphometric characteristics of muscle fibres: breeds and muscles comparison

Riassunto

Caratteristiche istologiche e morfometriche delle fibre muscolari: confronto tra razze e muscoli diversi – La distribuzione e la dimensione dei diversi tipi di fibre muscolari sono influenzate da specie, razza, tipo di muscolo, presenza di ipertrofia e a loro volta sembrano influire sulla qualità della carne prodotta. In due razze bovine con ipertrofia si sono quindi studiate le caratteristiche citologiche e morfometriche delle fibre muscolari di due diversi muscoli. Non si sono riscontate differenze tra le razze ma solo tra i muscoli. In particolare, le differenze di dimensioni individuate per le fibre αW nei due muscoli studiati possono spiegare la loro diversa qualità commerciale, anche se necessitano di ulteriori approfondimenti.

Key Words:

• muscular fibre type
• fibre dimension
• double muscled cattle.