Effect of different stunning methods of pigs on subcutaneous veining defect and meat quality of raw ham

Riassunto

Effetto del metodo di stordimento sul difetto di venatura e sulla qualità della carne delle cosce fresche di suino – Trecentocinque suini pesanti sono stati sottoposti a stordimento elettrico (146 soggetti) o con CO₂ (159 soggetti) per valutare l’effetto del metodo di stordimento sull’incidenza del difetto di venatura delle cosce, sul valore del pH, sul colore dei muscoli SM e BF e su alcuni parametri ematici. Nei suini sottoposti a stordimento con CO₂ si è osservata una più alta percentuale di cosce con il difetto di venatura e valori più elevati di HCT, PT e PTT. I suini storditi mediante elettronarcosi hanno presentato un pH₁ più basso e un colore più chiaro nel SM.

Key Words:

• ham
• veining defect
• stunning method
• meat quality
• heavy pig.