![Sample our Environment & Agriculture journals, sign in here to start your access, latest two full volumes FREE to you for 14 days]({"type":"image" , "src" : "/sda/5934/TOC-Subject-Sample-2021-Environment-Agriculture.jpg"})
Riassunto
Fonti di variazione del numero di iodio e del profilo acidico in cosce fresche destinate alla produzione di prosciutto crudo stagionato – Su un campione di 468 cosce sinistre provenienti da suini ibridi Goland sono stati determinati il numero di iodio e il profilo acidico del grasso di copertura. Il numero di iodio e la percentuale di acido linoleico hanno evidenziato una relazione inversa con il peso della carcassa e le femmine presentano valori più elevati rispetto ai maschi castrati. Il numero di iodio aumenta al diminuire della marezzatura e dello spessore del grasso di copertura delle cosce. La partita di macellazione e l’effetto verro sono risultate le fonti di variazione più importanti sia per il numero di iodio che per l’acido linoleico.