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Riassunto
Effetti del sistema di allevamento e del genotipo sulle proprietà del collagene intramuscolare del suino – Questo studio ha inteso valutare gli effetti di genotipo (Cinta Senese, CS, e derivato Large White, dLW), sistema di allevamento (SA; intensivo e semibrado) e muscolo (M; longissimus lumborum, LL, e semimembranosus, SM) sul collagene intramuscolare (CIM) di 24 suini maschi castrati. Il CS ha mostrato, rispetto al dLW, quantità più elevate di CIM e del legame crociato idrossilisilpiridinolina (HLP), oltre ad un maggiore rapporto HLP/CIM. Il LL, rispetto al SM, ha avuto meno CIM, mentre l’allevamento semibrado, rispetto a quello intensivo, ha determinato una maggiore sintesi di HLP. L’attività fisica connessa al SA ha determinato una risposta metabolica del CIM diversa in relazione al tipo di M.