Cinta Senese and Large White x Cinta Senese raised on pasture in wood: sample join composition and meat quality

Riassunto

Suini Cinta Senese e Large White x Cinta Senese allevati al pascolo in bosco: qualità della carne – In due recinti, di 14 ha ciascuno, sono stati allevati 55 suini: 14 (7 CS e 7 LWxCS) in uno (Bassa densità) e 41 (20 CS e 21 LWxCS) nell’altro (Alta densità). Ciascun gruppo era bilanciato per sesso. I maschi sono stati castrati. Ad un’età media di 336 giorni i soggetti sono stati macellati. I suini di razza pura, relativamente alla composizione del taglio campione, hanno fatto registrare le più basse percentuali di magro e la più alta incidenza di osso. I CS puri hanno fornito inoltre carne più rossa, più intensamente colorata e con la più alta percentuale di grasso intramuscolare. La diversa densità di allevamento non ha esercitato effetti significativi ad eccezione del maggior peso del taglio campione registrato per il gruppo “bassa densità”.

Key Words:

• Cinta Senese
• crossbreed
• outdoor
• meat quality