Acidic composition in Italian local pigs backfat: comparison between indoor and outdoor rearing

Riassunto

Composizione acidica nel lardo dorsale di suini autoctoni: confronto fra allevamento stabulato e semiconfinato – E’ stato studiato l’effetto del tipo di allevamento, stallino e semiconfinato sulla composizione acidica del lardo dorsale di 6 tipi genetici: Calabrese, Casertana, Cinta senese, Siciliana, Nera di Basilicata, e Locale. Il sistema semiconfinato contribuirebbe a definire un maggior livello di insaturazione nel grasso di copertura. Inoltre, è stato possibile rilevare che, fra i suini autoctoni considerati, la Nera di Basilicata si differenzia dagli altri, per il maggior contenuto di acidi grassi insaturi, particolarmente per il C18:2 e il relativo rapporto insaturi/saturi. L’anno di rilevamento ha determinato differenze statisticamente significative prevalentemente per il gruppo C18:1.

Key Words:

• local pigs
• backfat
• fatty acids