Effect of tomato by-product diet supplementation on egg yolk colour

RIASSUNTO

Arricchimento in licopene delle uova – La dieta delle ovaiole è solitamente arricchita di pigmenti di sintesi per rispondere alle esigenze del consumatore che ha dimostrato preferire una colorazione intensa del tuorlo. Oggigiorno si assiste però ad una sempre maggior attenzione verso la sicurezza dei prodotti di origine animale che spinge alla ricerca di fonti naturali anche per la pigmentazione. Una possibilità è fornita dal licopene, contenuto negli scarti di lavorazione del pomodoro. Lo scopo della ricerca è stato di verificare sia il potere pigmentante del licopene che l’effetto della somministrazione delle buccette di pomodoro a galline ovaiole. Il licopene si è dimostrato un buon pigmentante soprattutto per quanto riguarda l’indice del rosso, inoltre la dieta contenente 10% di buccette di pomodoro si è dimostrata appetibile.

Key Words:

• tomato by-products
• lycopene
• yolk colour