Effects of alternative legume seeds on Barbaresca lamb meat quality

Riassunto

Effetti dell’impiego di leguminose alternative sulla qualità della carne di agnelli Barbareschi – In questo lavoro sono riportati i principali risultati di prove di impiego di favino, pisello proteico e cece in diete per agnelli in accrescimento relativi agli effetti su alcune caratteristiche qualitative delle carni. Le leguminose sono state impiegate in sostituzione totale o parziale della farina di estrazione di soia e dei cereali. L’impiego di favino ha determinato una maggiore incidenza di osso ma una maggiore gradevolezza degli attributi sensoriali delle carni; in associazione a polpe di carruba e di arancia ha prodotto carni più luminose ma peggiori caratteristiche sensoriali. L’uso del pisello proteico ha determinato maggiori perdite di sgocciolamento delle carni. L’impiego del cece non ha modificato la qualità delle carni.

Key Words:

• legume seeds
• lamb
• Barbaresca
• meat quality