Qualitative characteristics of sheep milk in late lactation

Riassunto

Caratteristiche qualitative del latte di pecora in tarda lattazione – Al fine di evidenziare i parametri maggiormente coinvolti nella coagulazione presamica del latte di pecora nell’ultima fase della lattazione, le caratteristiche quanti-qualitative del latte di 20 pecore primipare di razza Comisana sono state sottoposte ad analisi delle componenti principali. I campioni reattivi e non reattivi all’aggiunta di caglio si dispongono in maniera separata su un piano, i cui assi sono caratterizzati da due fattori che spiegano complessivamente il 72,4% della variabilità totale. Le variabili che meglio rappresentano il fenomeno risultano essere il linear score delle cellule somatiche, l’azoto non caseinico, le γ-casei-ne, le β₁-caseine, le β₂-caseine, i cloruri, il pH, la produzione lattea e la plasmina.

Key Words:

• ewe milk
• late lactation
• linear score
• plasmin