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Riassunto
Microclima di allevamento e attitudine del latte ovino alla trasformazione casearia – La prova è stata condotta su 36 pecore di razza Comisana sottoposte a 3 diversi regimi di ventilazione: basso, LVR (10 cicli di ventilazione di 40 min ciascuno; velocità della ventola di 1m/s; 23 m3/h/capo); medio, MVR (10 cicli di ventilazione di 40 min ciascuno; velocità della ventola di 2m/s; 47 m3/h/capo ) e programmato, PROGR (attivazione della ventola per valori di U.R.>70%; 73 m3/h/capo). Il BMSCC è risultato più elevato (P<0.001) nel gruppo LVR a fronte di un peggioramento delle condizioni igienicoambientali. Il latte massale proveniente dal gruppo PROGR ha fatto registrare la minore concentrazione di coliformi totali e fecali. A 45 giorni di maturazione i coliformi totali sono risultati minori (P<0.001) nel Canestrato pugliese MVR e PROGR rispetto a quello LVR mentre i coliformi fecali si sono attestati su valori soglia minimi. La composizione chimica del formaggio è risultata essere influenzata dal trattamento sperimentale e dal tempo di stagionatura.