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Riassunto
Effetto di fonti proteiche vegetali sulle caratteristiche qualitative della trota iridea (Oncorhynchus mykiss) – La qualità della fonte proteica (100% farina di pesce -FM e 100% proteina vegetale -PP) ha influenzato marcatamente la crescita delle trote iridee alla taglia finale considerata. Il gruppo PP ha presentato un minor peso (671 vs 832 g) ed una più bassa resa al macello, in relazione al più elevato contenuto in visceri ed in grasso periviscerale. I filetti, la cui incidenza è risultata analoga nei due gruppi, hanno presentato differenze nel colore ed in alcune caratteristiche chimiche, quali contenuto in lipidi (maggiore in FM), proteine e ceneri (più elevati in PP). La valutazione sensoriale effettuata sui pesci al 5° giorno di conservazione ha evidenziato alcune differenze tra i due gruppi.