Comparison of muscle fibre characteristics and production traits among offspring from Meishan dams mated to different sires

Abstract

This study evaluated how various porcine sires affected muscle fibre characteristics, with respect to production traits. Sires from Berkshire, Duroc, Meishan, and Yorkshire pigs were mated to Meishan dams (BM, DM, MM, and YM offspring, respectively). A total of 96 pigs were evaluated for muscle fibre characteristics and production traits. The progeny from Duroc and Yorkshire sires had the greatest number of total fibres (P<0.05) and exhibited less backfat thickness (P<0.001) and larger loin muscle areas (P<0.05) than BM pigs. The DM and BM crossbreds showed higher marbling (P<0.01), and colour scores (P<0.05), as well as lower shear force scores (P<0.001). The MM pigs had greater proportional area of type IIb muscle fibres (P<0.05), and also displayed higher drip loss (P<0.01), higher lightness (P<0.001), and a greater incidence of PSE pork (pale, soft, and exudative; 25%) than DM, BM, and YM. These results showed that a greater number of total muscle fibres without increasing the cross sectional area of fibres improved lean meat production, and that a lower proportion of type IIb fibres was associated with better meat quality. For these reasons, the Duroc sire × Meishan dam crossbreed emerged as the most appropriate mating type examined herein to simultaneously enhance both lean meat production and meat quality.

Riassunto

Questo studio ha valutato l’utilizzo di verri di diverse razze sulle caratteristiche delle fibre muscolari e sulle attitudini produttive. Verri di razza Berkshire, Duroc, Meishan e Yorkshire sono stati impiegati nell’incrocio

con scrofe di razza Meishan (BM, DM, MM, e YM, rispettivamente, i suini ottenuti). Un totale di 96 suini sono stati utilizzati e valutati per quanto concerne le caratteristiche sopraccitate. I suini ottenuti dai verri di razza Duroc e Yorkshire hanno evidenziato, rispetto ai suini BM, un maggior numero di fibre muscolari totali (P<0,05), accompagnato da un minore spessore del grasso dorsale (P<0,001), inoltre è stata registrata una superiore area del lombo (P<0,05). Gli ibridi DM e BM hanno presentato un più elevato grado di marezzatura (P<0,01) e valori maggiori nella scala colourimetrica (P<0,05), rivelando inoltre punteggi inferiori per quanto concerne la resistenza al taglio (P<0,001). I suini MM hanno mostrato una superficie proporzionalmente maggiore di fibre muscolari di tipo IIb (P<0,05) e carni con più elevata perdita di sgocciolamento (P<0,01) e più chiare (P<0,001), con un’incidenza maggiore di PSE (pale, soft, exuda-tive; 25%) rispetto ai suini DM, BM e YM. Questi risultati dimostrano che un numero maggiore di fibre muscolari, a parità di sezione trasversale, migliora la produzione di carne magra, inoltre che una minore proporzione di fibre IIb è associata ad una migliore qualità della carne. Per queste ragioni l’incrocio tra i verri Duroc e le scrofe Meishan è risultato il più appropriato, tra quelli esaminati, al fine di migliorare sia la produzione di carne magra sia la qualità della carne.

Key Words:

• Pig
• Terminal sire effects
• Muscle fibre characteristics
• Lean meat production
• Meat quality

Parole chiave::

• Suini
• Effetti del verro terminale
• aratteristiche delle fibre muscolari
• Produzione di carne magra
• Qualità della carne