Relationship Between Egg Shell Quality and Shell Breakage and Factors that Affect Shell Breakage in the Field–A Review

Summary

About 6 to 8% of the eggs annually produced are broken or cracked between the hen and the consumer's carton. The majority of this breakage is due to interrelationships between egg shell quality and the many biological, environmental and managerial factors which have been individually identified as affecting breakage. Some of the factors associated with shell damage discussed in this review include age of hens, temperature and humidity of the laying house, design of the cage systems and of the cage floors, type of material used to manufacture the cages, frequency of daily egg collection in the laying house and, probably most important, the frequency and quality of handling equipment maintenance. Age and genetic constitution of the hens, environmental temperature, and design and quality of equipment maintenance are the major factors that influence shell breakage. There is a curvilinear relationship between shell quality and shell breakage which explains why small changes in shell quality may be associated with large changes in the incidence of breakage. Published data indicate the incidence of breakage may range from as low as 1 to 2% to 35% or more for other egg producers.

Resume

Environ 6 à 8% des oeufs produits annuellement sont cassés ou fêlés entre la poule et le carton du consommateur. La majorité de ces cassures sont dûes à des interrelations entre la qualité de la coquille et les nombreux facteurs biologiques, d'environnement et d'élevage identifiés individuellement pour leur action sur la casse des oeufs. Certains facteurs associés avec les dommages causés aux coquilles, discutés dans cette revue, comprennent l'âge des poules, la température et le degré hygrométrique du poulailler de ponte, la conception des cages et de leur plancher, le type de matériau de ces cages, la fréquence journalière de collecte des oeufs dans le poulailler, et, probablement le plus important, la fréquence et la qualité de l'entretien de l'équipement assurant la manipulation des oeufs. L'âge et la constitution génétique des poules, la température ambiante, la conception et la qualité de l'entretien de l'équipement sont les fecteurs principaux influant sur le taux de casse des coquilles. Il y a une relation curvilinéaire entre la qualité des coquilles et leur taux de casse, qui explique que de faibles changements dans la premiére peuvent être associés à de grandes différences pour la seconde. Les résultats publiés indiquent que la fréquence de casse peut varier entre des valeurs aussi faibles que 1 à 2% jusqu' à 35% et plus, suivant les producteurs d'oeufs.

Zusammenfassung

Etwa 6–8% der jährlich erzeugten Eier gehen auf dem Weg von der Henne zum Verbraucher zu Bruch. Der überwiegende Teil dieser zerbrochenen Schalen ist eine Folge der Wechselbeziehung zwischen Eischalenqualität und der Vielzahl biologischer, umweltbedingter und haltungsbedingter Faktoren, die als Einflußgrößen auf die Entstehung von defekten Eischalen bekannt sind. Einige der Einflußgrößen auf den Brucheieranteil, die in dieser Übersicht diskutiert werden, sind Alter der Henne, Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Legestalles, Konstruktion des Käfigsystems und des Käfigbodens, Ausgangsmaterial für die Käfigherstellung, Häfigkeit des Absammelns gelegter Eier und als wahrscheinlich wichtigster Faktor die Häufigkeit und Qualität der Instandhaltung des Gerätes. Alter un erbliche Veranlagung der Hennen, Umgebungstemperatur, sowie Konstruktion und Qualität der Instandhaltung des Gerätes sind die wesentlichen Faktoren, die den Brucheieranteil beeinflussen. Es besteht ein kurvilinearer Zusammenhang zwischen Schalenqualität und Bruchfestigkeit, wo durch sich erklärt, warum kleine Veränderungen der Schalenqualität mit großen Unterschieden in der Brucheierhäufigkeit einhergehen können. Veröffentlichte Ergebnisse deuten an, daß der Brucheieranteil verschiedener Lege-Hennenhaltungeo so niedrige Werte wie 1–2% und so hohe Werte wir 35% oder mehr aufweisen kann.