Methods of analysis of honey

Abstract

A thorough updated review of both standardized and the most used and novel analytical methods for the analysis of honey is presented. The methodologies applied to honey in the analysis of the physical parameters (electrical conductivity, rheological properties, specific rotation, color and water activity), the analysis of the properties and the most important components of honey (moisture, sugars, enzymes, HMF, types of acidity and pH, formol index, insoluble solids, organic acids, proteins, amino acids, vitamins, minerals, volatile and semi-volatile compounds and polyphenols), and the antioxidant and antimicrobial activities are described. Finally, the most applied methods for multicomponent analysis and/or for honey authenticity verification (both the botanical and/or geographical origin honey classification and the detection of honey adulteration) are provided.

En el presente capítulo se ha realizado una revisión actualizada en profundidad tanto de los métodos analíticos estandarizados para el análisis de la miel, como de los más utilizados y los más novedosos. Se ha descrito la metodología aplicada en el análisis de los parámetros físicos (conductividad eléctrica, propiedades reológicas, rotación específica, color y actividad de agua), el análisis de las propiedades y los componentes más importantes de la miel (humedad, azúcares, enzimas, HMF, tipos de acidez y pH, índice de formol, sólidos insolubles, ácidos orgánicos, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales, compuestos volátiles y semivolátiles, y polifenoles), así como de las actividades antioxidante y antimicrobiana. Por último, se han descrito los métodos más utilizados para el análisis multicomponente y/o para verificar la autenticidad de la miel (tanto la clasificación de las mieles por su origen botánico y/o geográfico como la detección de adulteraciones).

Keywords:

• honey
• analysis methods
• physical properties
• chemical components
• antioxidant activity
• antimicrobial activity

Acknowledgements

The authors thank the PIRTU program of ‘Junta de Castilla y León’ (Spain) and the EuropeanSocial Fund for the predoctoral study grant to Ana Pascual-Maté.