Risques et valorisation des insectes dans l’alimentation humaine et animale

Summary: Risks and valorization of insects in a food and feed context

In a context of dwindling lands and resources, associated with a strong dependence on protein for feed and food, new methods of production and/or new food must be developed without affecting the quality of food, natural habitat and biodiversity of animal and vegetable species. As such, insects appear more and more as a solution of the future. To date, the consumption of insects is indicated by the term “entomophagy”, from the Ancient Greek “entomos” meaning insect and “phagos” meaning food. In such a context, a global evaluation of entomophagy seems essential before allowing the introduction of this practice in animal and human feed. Firstly, through this review, elements concerning the potentialities of insect valorization and their nutritional qualities will be brought. Secondly, the environmental impact of such a practice as well as the biological, chemical, physical or sanitary risks and even the potential presence of allergens and antinutritional factors will be approached. Thirdly, a review of the current European regulations will be proposed. Finally, reflections will be brought on the economic perspectives of entomophagy.

Résumé

Dans un contexte de raréfaction des ressources et des terres, et de forte dépendance aux protéines pour l’alimentation animale et humaine, de nouvelles méthodes de production et/ou de nouveaux aliments doivent être élaborés tout en préservant la qualité des aliments, l’habitat naturel et la biodiversité des espèces animales et végétales consommées. A ce titre, les insectes apparaissent de plus en plus comme une solution d’avenir. A ce jour, la consommation d’insectes est désignée par le terme « entomophagie », du grec ancien « entomos » signifiant insecte et de « phagos » signifiant manger. Dans un tel contexte, une évaluation globale de l’entomophagie semble indispensable avant de permettre l’introduction de cette pratique dans l’alimentation animale et humaine. Premièrement, au travers de cette revue bibliographique, des éléments portant sur les potentialités de valorisation des insectes et sur leurs qualités nutritionnelles de ces derniers seront apportés. Dans un second temps, l’impact environnemental d’une telle pratique ainsi que les risques sanitaires biologiques, chimiques, physiques ou encore les risques liés à la présence d’allergènes et de facteurs antinutritionnels seront abordés. Troisièmement, une revue de l’état de la réglementation actuelle en Europe et dans les principaux états exportateurs sera proposée. Enfin, des réflexions seront apportées sur les perspectives économiques en termes de développements futurs.

Keywords:

• entomophagy
• edible insects
• insect food
• insect industry
• food sustainability
• protein

Remerciements

Les auteurs remercient les membres des différents comités d’experts de l’ANSES, Maryline Kouba, Françoise Médale, Michel Federighi, Pierre Rougé, Jean-Pierre Vernoux et François Zuber pour leurs relectures et leur collaboration.