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Abstract
Resumen
Resumo
410 strains of Penicillium spp. and 120 of Aspergillus spp. have been classified. All strains were isolated in 10 farm-level cheesemaking farm units from Arzúa (A Coruña, Spain). Medium used for the isolation of the genera was malt extract agar with and without rose bengal and for identification, the same media and Czapek agar were used. Penicillia isolated more frequently belonged to the serie P. frequentans, P. citrinum, P. chrysogenum, P. roqueforti, P. viridicatum and P. cyclopium. Regarding to Aspergillus genus, the groups A. fumigatus, A. flavus, A. ochraceus, A. niger and A. glaucus were the most frequently found. The strains found as contaminants of the cheeses from our study belong to species already identified as environmental or surface contaminants, which reveal the importance of assure an adequate hygiene in the elaboration and handle of this kind of product. © 2001 Altaga All rights reserved.
Se han clasificado 410 cepas del género Penicillium y 120 del género Aspergillus, aisladas en 10 queserías semi-artesanales de la zona de Arzúa (A Coruña, España). Como medio de cultivo de aislamiento de los géneros se utilizó agar extracto de malta suplementado o no con Rosa de Bengala y para la identificación el mismo medio además del agar Czapek. Los Penicillium spp. aislados más frecuentemente en las queserías, pertenecían a las series P. frequentans, P. citrinum, P. chrysogenum, P. roqueforti, P. viridicatum y P. cyclopium. En cuanto a las cepas de Aspergillus spp. los grupos A. fumigatus, A. flavus, A. ochraceus, A. niger y A. glaucus fueron los encontrados en mayor proporción. Las cepas contaminantes de quesos pertenecen a especies ya identificadas como contaminantes ambientales y/o de superficies lo que pone de manifiesto la importancia de asegurar una buena higiene en la elaboración y manipulación de este producto. © 2001 Altaga. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: Queso, Contaminación fúngica, Penicillium, Aspergillus.
Clasificáronse 410 cepas do xénero Penicillium e 120 do xénero Aspergillus, ailladas en 10 queixeirías semi-artesanais da zona da Arzúa (A Coruña, España). Como medio de cultivo de aillamento dos xéneros utilizóuse agar extracto de malta suplementado ou non con Rosa de Bengala e para a identificación do mesmo medio ademais de agar Czapek. Os Penicillium spp. aillados máis frecuentemente nas queixeirías, pertenceron ás series P. frequentans, P. citrinum, P. chrysogenum, P. roqueforti, P. viridicatum e P. cyclopium. En canto ás cepas de Aspergillus spp. os grupos A. fumigatus, A. flavus, A. ochraceus, A. niger e A. glaucus foron os encontrados en maior proporción. As cepas contaminantes de queixos pertencen a especies xa identificadas como contaminantes ambientais e/ou de superficies o que pon de manifesto a importancia de asegurar unha boa hixiene na elaboración e manipulación deste producto. © 2001 Altaga. Todolos dereitos reservados.
Palabras chave: Queixo, Contaminación fúnxica, Penicillium, Aspergillus.