La mutualisation des activités logistiques : une application à la filière vitivinicole bourguignonne

RÉSUMÉ

Cette contribution analyse les stratégies de mutualisation logistique dans la filière vitivinicole bourguignonne. Elle vise à mieux comprendre les conditions qui facilitent l’émergence et la réussite de ces projets collectifs. L’enquête menée auprès de 36 entreprises de la filière (domaines, négociants, coopératives), de cinq groupements de mutualisation des activités logistiques et de six prestataires de services logistiques, nous a permis de constater l’importance de la proximité organisée et de la confiance établie entre acteurs. Les partenaires doivent en effet partager une même vision des problèmes à résoudre et des objectifs à atteindre. La présence d’un « leader » dans le groupe est également un élément permettant de fédérer les énergies autour d’un projet de mutualisation.

ABSTRACT

This contribution analyses logistics pooling strategies in the Burgundy wine sector. Its aim is to better understand the conditions that facilitate the emergence and success of these collective projects. We investigated 36 companies in the sector: winemakers, wine traders, cooperatives, five pooling groups of logistics and six logistics service providers. The results show the importance of organised proximity and trust established between actors. Partners must share the same vision of the problems and objectives to be accomplished. The presence of a leader in the group is also an important element in managing the energies around a project of mutualisation.

MOTS CLÉS:

• Mutualisation
• logistique
• filière vitivinicole
• stratégie collective
• proximités

KEYWORDS:

• Mutualisation
• wine sector
• proximities
• collective strategy
• logistics

Remerciements

Cette recherche a bénéficié du concours financier du conseil régional de Bourgogne et du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne. Nous souhaitons aussi remercier les éditeurs de ce numéro spécial, ainsi que les deux rapporteurs anonymes pour leurs précieux conseils et remarques.

Déclaration

Les auteurs confirment qu’il n’y a aucun conflit d’intérêt.

Notes

1. La filière bourguignonne se caractérise par de faibles volumes et une forte « atomisation » des acteurs : 300 négociants qui en Bourgogne achètent du raisin pour le vinifier et possèdent également des domaines, 17 caves coopératives regroupant des viticulteurs adhérents et un très grand nombre de viticulteurs indépendants (près de 4 000 domaines viticoles) (https://www.vins-bourgogne.fr/qui-sommes-nous/le-bivb-porte-parole-des-professionnels-des-vins-de-bourgogne,2305,9291.html).

2. Le vin est un produit vivant et fragile et les variations brusques de température ou d’hygrométrie peuvent détériorer sa qualité, en particulier lors des exportations vers des destinations lointaines (Tanguy et Martin 2015b).

3. Supply Chain n°881, Janvier 2010.

4. Supply Chain Magazine, n°76, Juillet-Août 2013.

5. Supply Chain Magazine n°76, Juillet–Août 2013.

6. Rappelons que la filière vitivinicole bourguignonne est très encadrée par diverses institutions depuis l’ODG qui gère l’appellation d’origine contrôlée (AOC) ou des institutions intermédiaires comme la Confédération des appellations et de vignerons de Bourgogne (CAVB) pour les vignerons, la Fédération régionale des caves coopératives qui fédère les coopératives ou la Fédération des syndicats des négociants-eleveurs de la grande Bourgogne (FNEB) qui regroupe les négociants. L’interprofession BIVB rassemble les deux familles de viticulteurs et de négociants afin de définir les orientations stratégiques de la filière. Des institutions publiques comme les douanes ou France Agrimer régulent également la filière et veillent au respect de la législation. Quant à l'Institut national de l'origine et de la qualité (l’INAO), il valide et contrôle le cahier des charges des AOC/Appellation d'origine protégée (AOP).

7. Ce chiffre est supérieur à la réalité car les petites entreprises sont sous représentées dans nos enquêtes. Or, d’après nos enquêtes, ces entreprises mutualisent très rarement leur logistique.

8. Supply Chain Magazine, septembre 2013.

9. « Sur un plan général, le BIVB est un outil de communication. Il investit sur l’amélioration des connaissances, la formation et l’information des professionnels, mais surtout des prescripteurs et des clients. » (Ségala 2009; André Ségala était le directeur à l’époque du BIVB).

10. La messagerie est une modalité du transport du vin qui traite des envois en petites quantités constituées de quelques colis.

11. L’affrètement ou palette ou lots concerne les envois en grande quantité (supérieure à 300 bouteilles).

12. Un entrepôt frigorifique qui dispose de bâtiments dédiés à l’entreposage à température dirigée (positive, négative ou mixte), pour stocker du vin la température doit être comprise en 11–16°C.

13. Nous considérons que la mutualisation des ressources pour gérer la logistique de plusieurs entreprises appartenant à un groupe était la traduction d’une politique de groupe et non un partenariat de mutualisation entre des entreprises indépendantes. Dans la mesure où nous n’avons pas enquêté le niveau groupe, nous n’avons donc pas de données pertinente pour analyser cette politique de groupe.

Additional information

Notes on contributors

Michel Martin

Michel Martin est ingénieur INRA et membre du CESAER (Centre d’économie et de sociologie appliquées à l’agriculture et aux espaces ruraux (AgroSup Dijon, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, Dijon, France)). Ses travaux de recherche sont centrés sur l’analyse des filières agroalimentaires, les coordinations interentreprises et les dynamiques territoriales de l’innovation.

Corinne Tanguy

Corinne Tanguy est professeure en économie industrielle à l’Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l’alimentation et de l’environnement (AGROSUP Dijon), elle est chercheure au CESAER (Centre d'economie et de sociologie appliquées à l'agriculture et aux espaces ruraux (AgroSup Dijon, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, Dijon, France)) et membre du Réseau de recherche sur l’innovation. Elle est spécialisée en économie de l’innovation et ses principaux travaux de recherche concernent les dynamiques territoriales d’innovation et l’analyse des réseaux d’innovation, appliquée en particulier aux filières agricoles et agroalimentaires.