A Simple Method for the Determination of Hydrogen Sulfide Concentration in Beer¹

Abstract

We have evaluated a hydrogen sulfide (H₂S) analyzer equipped with a gas-permeable tube as a possible method for the rapid determination of H₂S in beer (HSA method). The H₂S analyzer responded strongly to H₂S and very weakly to other volatile compounds in beer, indicating that the selective determination of H₂S is possible. Repeatability studies showed that the coefficient of variation for the HSA method was 0–8%. Recovery studies showed that H₂S recovery using the HSA method was ≈100%. These results indicated that the H₂S concentration can be determined with a high degree of accuracy using the HSA method. Furthermore, the HSA method is very simple and only requires 5 min/sample for the analysis.

Resumen

Hemos evaluado el analizador de sulfuro de hidrogeno (H₂S) equipado con un tubo gas-permeable como un posible método para la determinación de H₂S en cerveza (método HSA). El analizador de H₂S reacciona fuertemente con H₂S en cerveza y muy debilmente con otros compuestos relacionados con el sabor, indicando que la determinación selectiva de H₂S es posible. Repetidos estudios mostraron que los coeficientes de variación fueron satisfactorios y comparables con aquellos obtenidos usando el método colorimétrico, al cual nos referimos como método azul de metileno (método MB). Estudios de recuperación mostraron que la recuperación de H₂S fue también satisfactoria y fueron comparables a aquellos obtenidos usando el método MB. Esos resultados indican que la concentración de H₂S puede ser determinada por el método HSA con un alto grado de precisión. Además el método HSA es mas práctico que el método MB y reduce el tiempo requerido para análisis.

• Beer analysis
• Gas-permeable
• Sulfur compounds
• Volatile