Yeast Assimilation of Trub-Bound Zinc

Abstract

Zinc is widely known to be utilized by yeast resulting in an increased fermentation rate. This study was conducted to ascertain if trub-bound zinc may be utilized by yeast. This was determined by adding dialysis sac tubing filled with trub to a fermenter and monitoring the fermentation progress. This article discusses the positive influences of trub-bound zinc on yeast during fermentation through comparisons of fermentation data, yeast analyses, and a zinc mass balance over the course of primary fermentation. Wort zinc as well as trub-bound zinc is assimilated by the yeast for cell growth and directly stimulates the fermentation rate.

Resumen

Asimilación por parte de la levadura del cinc contenido en el sedimento procedente del turbio coloidal.

Es bien conocido que el cinc es utilizado por la levadura, lo que da lugar a un aumento en la velocidad de fermentación. Este estudio se realizó para averiguar si el cinc contenido en el sedimento procedente del turbio coloidal puede ser utilizado por la levadura. Para ello se introdujeron en un fermentador bolsas de diálisis rellenas del sedimento procedente del turbio coloidal y se observó el desarrollo de la fermentación. Este artículo considera el efecto positivo que el cinc contenido en el sedimento procedente del turbio coloidal tiene sobre la levadura durante la fermentación mediante la comparación de los datos sobre las fermentaciones, los análisis de la levadura y un balance de masa del cinc antes y después de la fermentación primaria. El cinc contenido tanto en el mosto como en el sedimento procedente del turbio coloidal es asimilado por la levadura dando lugar a un crecimiento celular y estimulando directamente la velocidad de fermentación.

• Dialysis sac
• Fermentation

Palabras Clave:

• Bolsa de diálisis
• Fermentación