COLOUR AND TOTAL PHENOLS CONTENT IN TRADITIONALLY MADE RED WINE FROM THE TACORONTE-ACENTEJO D.O.C. AREA (CANARY ISLANDS)
COLOR Y CONTENIDO DE POLIFENOLES EN EL VINO TRADICIONAL EN RAMA DEL ÁREA DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN TACORONTE-ACENTEJO (ISLAS CANARIAS)
COR E CONTIDO DE POLIFENOIS NO VIÑO TRADICIONAL EN RAMA DA ÁREA DE DENOMINACIÓN DE ORIXE TACORONTE-ACENTEJO (ILLAS CANARIAS)

Abstract

Resumen

Resumo

The present study determines wine colour and total polyphenol content in traditionally produced red wines (without final filtering and stabilisation) from the Tacoronte-Acentejo Designation of Origin Regulated area in Canary Islands (Spain). Different mathematical models were assayed in order to establish the linear relationship between certain physicochemical measurements. Therefore multiple correlation of colour against permanganate index, sulphur dioxide, and pH, and correlation of colour parameters with each other were studied. Thus, it can be used as a routine control for the qualification of the wine in order to know the ageing process. It was noticed that hue is the colour parameter best defined by the three variables examined. In regard to permanganate index, our results showed that 68% of must samples contain an equivalent amount of permanganate between 3.94 to 11.2 meq/L (milli-equivalents per litre), with mean content in wines of 33.3 meq/L. There is not difference in the permanganate index between young and aged wine. © 2002 Altaga. All rights reserved.

Se estudia el color y el contenido de polifenoles en vinos en rama tradicionales procedentes de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo de Canarias (España). Se aplican distintos modelos lineales para establecer la relación matemática que existe entre los parámetros que definen el color y el índice de permanganato, dióxido de azufre y pH; además de las correlaciones de los parámetros del color entre sí. Los resultados pueden ser utilizados como análisis de control rutinario para calificar el vino como joven o viejo, y conocer la evolución del envejecimiento. Se pudo observar que es la tonalidad del color el parámetro que mejor queda definido por las tres variables examinadas. Con respecto al índice de permanganato, el 68% de las muestras de mosto presentan una cantidad que oscila entre 3,94 y 11,2 meq/L (miliequivalentes por litro), con un contenido medio en los vinos de 33,3 meq/L, sin que exista diferencia entre vinos jóvenes y envejecidos. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados.

Palabras clave: Fenol, color, mosto, vino.

Estudiouse o cor e o contido en polifenois nos viños en rama tradicionais procedentes da Denominación de Orixe Tacoronte-Acentejo de Canarias (España). Aplicáronse distintos modelos lineais para establecer a relación matemática que existe entre os parámetros que definen o cor e o índice de permanganato, dióxido de xofre e pH; ademais das correlacións dos parámetros do cor entre si. Os resultados poden ser utilizados como análise de control rutineiro para cualificar o viño como xoven ou vello, e coñecer a evolución do envellecemento. Púidose observar que é a tonalidade da cor o parámetro que mellor queda definido polas tres variables examinadas. Con respecto o índice de permanganato, o 68% das mostras de mosto presentan unha cantidade que varia entre 3,94 e 11,2 meq/L (miliequivalentes por litro), con un contido medio nos viños de 33,3 meq/L, sen que exista diferencia entre viños xóvenes e envellecidos. © 2002 Altaga. Tódolos dereitos reservados.

Palabras chave: Fenol, cor, mosto, viño.

Key words:

• phenol
• colour
• must
• wine