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Abstract
Resumen
Resumo
In the island of Tenerife, handmade goat cheeses are elaborated. Along three years and in four occasions, we have taken samples of these cheeses, being determined the main physical-chemical parameters, as content in proteins, fat content, dry extract, fat content on dry extract and pH. The influence of the location area, of the type of feeding of the goats and of the season, have been studied. The values of those parameters have been fixed. Seasonal influence in the composition of the cheeses has been found. © 2003 Altaga. All rights reserved.
En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres años y en cuatro ocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinándose los principales parámetros físico-químicos, como contenido en proteínas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiado la posible influencia de la zona de ubicación de las granjas productoras, del tipo de alimentación del ganado y de la estacionalidad, sobre dichos parámetros. Se han caracterizado los valores en que oscilan los mismos, y se ha encontrado una influencia estacional en la composición de los quesos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: queso de cabra, composición, proteína, grasa, extracto seco
Na illa de Tenerife, elabórase queixo de cabra de forma artesanal. Ó longo de tres anos e en catro ocasións, tomáronse mostras de ditos queixos, determinándose os principais parámetros físico-químicos, como contido en proteínas, materia graxa, extracto seco, materia graxa sobre extracto seco e pH. Estudiouse a posible influencia da zona de situación das granxas productoras, do tipo de alimentación do gando e da estacionalidade, sobre ditos parámetros. Caracterizáronse os valores en que oscilan os mesmos, e atopouse unha influencia estacional na composición dos queixos. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados
Palabras chave: queixo de cabra, composición, proteína, graxa, extracto seco