EFFECT OF THE GOAT MILK IN SENSORY QUALITY AND PROCESSING TIME OF DOCE DE LEITE
EFECTO DE LA LECHE DE CABRA EN LA CALIDAD SENSORIAL Y TIEMPO DE PROCESADO DEL DULCE DE LECHE
EFECTO DO LEITE DE CABRA NA CALIDADE SENSORIAL E TEMPO DE PROCESADO DO DOCE DE LEITE

Abstract

Resumen

Resumo

Researches that contribute to a better technological use of the goat milk are still necessary. In this context, the present work had as objective the sensory evaluation of three formulations of Doce de Leite as well the influence of these formulations in processing time. The employed formulations contained cow milk (A), cow milk and goat milk in same proportions (B) and goat milk (C). The samples were submitted to an acceptance test and it was verified significant difference (P < 0.05) among the formulations. A Tukey test (P < 0.05) indicated that formulation B presented better acceptance in relation to formulation A. Statistically, the formulation C was not different to formulation B neither formulation A. It was also verified that formulation C presented smaller processing time, having a linear relationship between the soluble solids content and the processing time for the three formulations. © 2005 Altaga. All rights reserved.

Son necesarias investigaciones científicas que contribuyan a un mejor uso tecnológico de la leche de cabra. En este contexto, el presente trabajo tiene como objetivo la evaluación sensorial de tres formulaciones de dulce de leche y la influencia de estas formulaciones en el tiempo de procesamiento. Las formulaciones empleadas fueron leche de vaca (A), leche de vaca y leche de cabra en las mismas proporciones (B) y leche de cabra (C). Las muestras se sometieron a un test de aceptación y se verificó una diferencia significativa (P < 0.05) entre las formulaciones. El test de Tukey (P < 0.05) indicó que la formulación B presentó mejor aceptación que la formulación A, y estadísticamente la formulación C se situó entre las otras formulaciones. También fue verificado que la formulación C presentó un tiempo de proceso menor, obteniéndose una relación lineal entre el contenido de sólidos solubles y el tiempo de procesamiento para las tres formulaciones. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados.

Palabras clave: Evaluación sensorial, leche de cabra, dulce de leche, tiempo de procesamiento.

Son necesarias investigacións científicas que contribuian a un mellor uso tecnolóxico do leite de cabra. Neste contexto, o presente traballo te como obxetivo a avaliación sensorial de tres formulacións de doce de leite e a influencia destas formulacións no tempo de procesamento. As formulacións empregadas foron leite de vaca (A), leite de vaca e leite de cabra nas mesmas proporcións (B) e leite de cabra (C). As mostras sometéronse a un test de aceptación e verificou-se unha diferencia significativa (P < 0.05) entre as formulacións. O test de Tukey (P < 0.05) indicou ca formulación B presentou mellor aceptación ca formulación A, e estadísticamente a formulación C situouse entre as outras formulacións. Tamén foi verificado ca formulación C presentou un tempo de proceso menor, obténdose unha relación lineal entre o contido de sólidos solubles e o tempo de procesamento para as tres formulacións. © 2005 Altaga. Tódolos dereitos reservados.

Palabras clave: Avaliación sensorial, leite de cabra, doce de leite, tempo de procesamento.

keywords:

• Sensory evaluation
• goat milk
• doce de leite
• processing time.