![Sample our Bioscience journals, sign in here to start your access, Latest two full volumes FREE to you for 14 days]({"type":"image" , "src" : "/sda/5925/TOC-Subject-Sample-2021-Bioscience.jpg"})
Resumo
Abstract
Resumen
Nesta abordagem são focadas algumas das dificuldades que o controlo de qualidade enfrenta para definir a autenticidade dos produtos alimentares e garantir a lealdade nas transacções comerciais. São referidas genericamente algumas das tentativas efectuadas para o efeito e das metodologias modernas aplicadas.
Recorrendo a exemplos da nossa investigação sobre ácidos benzóicos, ácidos hidroxicinâmicos e seus derivados e ainda flavonóides mostra-se a utilidade dos compostos fenólicos na avaliação da origem botânica do mel, café, Vinho do Porto e das polpas da maçã, pêra e marmelo.
In this work is tried the study to the difficulties that the quality control has to define the genuineness of food and to guarantee the loyalty in the commercial transactions. Generically some of the attempts effected for this and the industrious modern methodologies are referred.
Using examples of our investigations on benzoic acid, hidroxycinnamic acid and their derivatives, in addition to flavonoids, the usefulness of the phenolics compounds in the validation of the botanical origin of the honey, coffee, “Vinho de Porto”, in addition to apple, pear and quince pulps, is shown.
En este trabajo se trata el estudio de las dificultades que el control de la calidad tiene para definir la autenticidad de los productos alimenticios y garantizar la lealtad en las transacciones comerciales. Se refieren genéricamente algunas de las tentativas efectuadas para ello y las metodologías modernas aplicadas.
Recurriendo a ejemplos de nuestras investigaciones sobre ácido benzoóico, ácido hidroxicinámico y sus derivados, además de los flavonoides, se muestra la utilidad de los compuestos fenólicos en la validación del origen botánico de la miel, café, “Vinho de Porto”, además de pulpas de manzana, pera y membrillo.