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Abstract
Resumen
Resumo
The nutritional and energetic balance as the adaptability to the consumer age intervals of fifteen representative pizzas from to five commercial marks were evaluated. They were found to be, in general, hiperproteic, hipoglucidic and normolipidic; hipocaloric for men and normo/hipercaloric for women. The content in crude fiber was very broad ranging from 8.0±3.1 to 18.3±5.5 g/1000 kCal ingested. The relative percentages of the monounsaturated fatty acids content ranged from 25.6±3.2 to 33.3±1.8; the polyunsaturated fatty acids ranged from 14.1±3.6 to 25.4±1.6 and trans fatty acid ranged from 2.3 ±0.8 to 3.9±0.4. The trans isomers content, expressed in g/pizza varied from 0.4 to 1.1 g. In comparison with the actual dietetic recommendations, the fat from pizzas cannot be considered of great quality because the fatty acids profile showed a saturated/unsaturated ratio 1:1.
Se evaluó el equilibrio nutricional y calórico, asi como la adecuación a las franjas de edad de los consumidores, de una muestras de 15 pizzas representativa de 5 tipos comerciales. Se encontró que son raciones en general hiperproteícas, hipoglucídicas y normolipídicas. Son hipocalóricas para los individuos de sexo masculino y normo/hipercalóricas para los del sexo femenino. El contenido enfibracrudavarió mucho, desde 8,0±3,1 a 18,3±5,5 g/1000 kCal ingeridas. Los porcentajes relativos de ácidos grasos monoinsaturados variaron entre 25,6±3,2 e 33,3±1,8; los de los ácidos grasos poliinsaturados entre 14,1±3,6 e 25,4±1,6 y los de los isómeros trans entre 2,3±0,8 e 3,9±0,4. El contenido en isomeros trans por g de pizza variaron entre 0.4 y 1.1. Teniendo en cuenta las actuales recomendaciones dietéticas, la grasa proporcionada por las pizzas no puede ser considerada de elevada calidad debido a la relación acidos grasos saturados/insaturados 1:1 que poseen.
Palabras clave: Pizzas; Evaluación nutricional; ácidos grasos trans; composición en ácidos grasos.
Avaliaron-se os equilíbrios nutricional e calórico e a adequação às faixas etárias consumidoras de uma amostragem de 15 pizas representativas de 5 tipos comerciais. Verificou-se que constituem refeições de um modo geral hiperproteicas, hipoglucídicas e normolipídicas; hipocalóricas para os indivíduos do sexo masculino e normo/hipercalóricas para o sexo feminino. Fornecem fibra bruta em quantidades muito diversificadas, variando desde 8,0±3,1 a 18,3±5,5 g/1000 kCal ingeridas. As percentagens relativas de ácidos gordos monoinsaturados variavamentre 25,6±3,2 e 33,3±1,8; ados ácidos gordos polinsaturados entre 14,1±3,6 e 25,4±1,6 e ados isómeros trans entre 2,3±0,8 e 3,9±0,4.O teorde isómeros trans fornecido porpizavariaentre 0,4 e 1,1g. À luz das actuais recomendações dietéticas a gordura fornecida pelas pizas não pode ser considerada de elevada qualidade uma vez que apresenta uma relação de ácidos gordos saturados/insaturados de 1:1.
Palabras clave: Pizas; avaliação nutricional; ácidos gordos trans; composição em ácidos gordos.