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INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA DE FRUTAS FRESCAS Y MÍNIMAMENTE PROCESADAS
MICROBIOLOGICAL SAFETY OF FRESH AND MINIMUM-PROCESSED FRUITS
INOCUIDADE MICROBIOLÓXICA DE FRUTAS FRESCAS E MÍNIMAMENTE PROCESADAS

&
Pages 133-136 | Published online: 02 Oct 2009
 

Resumen

Abstract

Resumo

Durante los últimos años se ha incrementado el consumo de frutas frescas y procesadas. Esto ha traído como consecuencia casos de enfermedades causadas por microorganismos presentes en las frutas. Por esta razón la FDA ha emitido una “Guía para minimizar el riesgo microbiano en frutas y vegetales”, que tiene como objetivo garantizar la inocuidad de productos hortofrutícolas frescos y mínimamente procesados. En el presente trabajo se presentan algunos comentarios sobre la urgente necesidad de implementar sistemas de calidad eficientes en toda la cadena productiva de frutas frescas y mínimamente procesadas, así como los aspectos más relevantes considerados en la guía antes mencionada.

Palabras clave: frutas, inocuidad, calidad, riesgos, mínimo procesamiento.

During the last years the consumption of fresh and processed fruits has been increased. This fact has resulted in an increase of illnesses caused by microorganisms present in fruits. For this reason FDA has edited a “Guide for minimize the microbial risk in fruits and vegetables” with the objective of guarantee the safety of fresh and miinimum-processed vegetables. In this work some comments on the urgent necessity of implementing systems for efficient quality in the whole productive chain of fresh and mimumum-processed fruits, as well as the main aspects considered in the guide mentioned above.

Durante os úlitmos anos incrementou-se o consumo de frutas frescas e procesadas. Este feito resultou nun incremento de casos de enfermedades causadas polos microorganismos presentes nas frutas. Por esta razón, a FDA ha editado unha “guía para mimimizar o risco microbiolóxico en frutas e vegetais”, que ten como obxetivo garantir a inocuidade de produtos hortofrutícolas frescas e minimamente procesados. no presente traballo preséntan-se alguns comentarios sobre a urxente necesidade de implementar sistemas de calidade eficientes en toda a cadena productiva de frutas frescas e mínimamente procesados, así como os aspectos mais relevantes cosiderados na guía citada.

Palabras clave: frutas, inocuidad, calidade, risco, mínimamente procesado.

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