EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL OSTIÓN DE “LA LAGUNA MADRE” DE TAMAULIPAS (MÉXICO)
EVALUACIÓN DA CALIDADE MICROBIOLÓXICA DO OSTIÓN DE “LA LAGUNA MADRE” DE TAMAULIPAS (MÉXICO)
EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL QUALITY OF OYSTER FROM “LA LAGUNA MADRE” OF TAMAULIPAS (MÉXICO)

Abstract

Resumen

Resumo

An important seafood industry has been developed in Mexico based on oyster (Crassostrea virginica). In the last years “LaLagunaMadre” contributed with approximately the 79% to the total capture of oyster in the state of Tamaulipas. This work deals with the microbiological conditions of the especie C. virginica captured in “La Laguna Madre” to determine the commercial viability of the oyster without health problems to the consumer. During six months, samples were taken twice in two of the more important oyster banks: “Punta de Alambre” and “Punta de Piedra”. Aerobic mesophiles, total coliforms, faecal coliforms, Salmonella and Vibrio cholerae were determined in accordance with the “Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA1-1993” for fresh, refrigerated and frozen shellfishes. The bacteriological parameters of both fresh and frozen oyster were in accordance with the sanitary conditions specified in the norm because phatogen microorganisms were not detected.

En México se ha desarrollado una importante pesquería del ostión (Crassostrea virginica). En los últimos años la Laguna Madre aportó aproximadamente el 79% de la captura total del ostión en el estado de Tamaulipas. El objetivo de este trabajo fue establecer la calidad microbiológica de la especie C. virginica que se captura en la Laguna Madre, Tamaulipas (México) para determinar la viabilidad de la comercialización de este molusco sin perjuicios para la salud del consumidor. Enunperíodo de seis meses, se tomaron muestras en dos ocasiones en dos de los más importantes bancos ostrícolas: Punta de Alambre y Punta de Piedra. Se determinó la presencia de mesófilos aerobios, coliformes totales y fecales, Salmonella y Vibrio cholerae, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA1-1993 para moluscos frescos-refrigerados y congelados. Los parámetros bacteriológicos del ostión, tanto fresco como congelado, y del agua, cumplieron las condiciones sanitarias especificadas en la norma debido a que no se detectaron microorganismos patógenos.

Palabras clave: Ostión, mesófilos aerobios, coliformes totales y fecales, Salmonella, Vibrio cholerae.

En México desarrollou-se unha importante pesquería baseada no ostión (Crassostrea virginica). Nos últimos anos a “Laguna Madre” aportou aproximadamente o 79% da captura total do ostión no estado de Tamaulipas. O obxetivo deste traballo foi establece-la calidade microbiolóxica da especie C. virginica que se captura na “Laguna Madre”, Tamaulipas (México) para determina-la viabilidade da comercialización deste molusco sen perxuicios para a saúde do consumidor. Nun período de seis meses, tomáronse mostras en duas ocasións en dous dos máis importantes bancos ostrícolas: Punta de Alambre e Punta de Piedra. Determinóuse a presencia de mesófilos aerobios, coliformes totales e fecales, Salmonella e Vibrio cholerae, dacordo cá Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA1-1993 para moluscos frescos-refrixerados e conxelados. Os parámetros bacteriolóxicos do ostión, tanto fresco como conxelado, e da auga, cumpliron as condicións sanitarias especificadas na norma xa que non se detectaron microorganismos patóxenos.

Palabras clave: Ostión, mesófilos aerobios, coliformes totales e fecales, Salmonella e Vibrio cholerae.

Keywords:

• Oyster
• aerobic mesophiles
• total coliforms
• faecal coliforms
• Salmonella
• Vibrio cholerae.