Caracterización fisicoquímica y nutricional de las semillas de Ebenopsis caesalpinioides (Standl.) Britton & Rose, planta nativa de Sinaloa, México

Abstract

Se realizó la primera caracterización fisicoquímica y nutricional de las semillas de Ebenopsis caesalpinioides, una leguminosa infrautilizada de Sinaloa, México. En estas semillas se registró: alto contenido de sustancias lipofílicas (triterpenos/esteroles y ácidos grasos); los principales componentes nutricionales fueron lípidos (274 g/kg b.h.), proteínas (271,5 g/kg b.h.), fibra dietaria (127,8 g/kg % b.h.), α-tocoferol (75,8 mg/kg), cobre (12,7 mg/kg), magnesio (2531 mg/kg), manganeso (7,7 mg/kg) y potasio (12686,9 g/kg); los ácidos grasos mayoritarios fueron oleico (619 g/kg), linoleico (122,2 g/kg) y palmítico (94,7 g/kg); proteínas con contenido alto de fenilalanina + tirosina (99,7 g/kg) y bajo en aminoácidos azufrados (14,8 g/kg) y lisina (8,3 g/kg); taninos (8,7 g/kg), ácido fítico (3,2 g/kg); y actividad antioxidante (ABTS = 23246,6 μmolET/kg). De acuerdo a sus propiedades, el consumo de semillas de E. caesalpinioides puede proveer beneficios a la salud para la prevención o manejo de enfermedades cardiovasculares.

It is reported for the first time the physicochemical and nutritional characteristics of the Ebenopsis caesalpinoides seeds, an underused edible-leguminous-plant from Sinaloa, Mexico. In these seeds were registered: a high content of lipophilic compounds (triterpenes/sterols and fatty acids); the main nutritional components were lipids (274 g/kg b.h.), proteins (271.5 g/kg b.h.), dietary fiber (127.8 g/kg b.h.), α-tocopherol (75.8 mg/kg), copper (12.7 mg/kg), magnesium (2531 mg/kg), manganese (7.7 mg/kg) and potassium (12686.9 mg/kg); the main fatty acids were oleic (619 g/kg), linoleic (122.2 g/kg) and palmitic (94.7 g/kg); proteins with a high content of phenylalanine + tyrosine (99.7 g/kg) and low in sulfur amino acids (14.8 g/kg) and lysine (8.3 g/kg); tannins (8.7 g/kg), phytic acid (3.2 g/kg); and antioxidant activity (ABTS = 23246.6 μmolET/kg). By these properties, consumption of E. caesalpinoides seeds could provide health benefits for prevention or management of cardiovascular diseases.

Palabras claves:

• Ebenopsis caesalpinioides
• leguminosa
• composición fisicoquímica
• análisis nutricional
• actividad antioxidante

Keywords:

• Ebenopsis caesalpinioides
• leguminous
• physicochemical characteristics
• nutritional analyses
• antioxidant activity

Agradecimientos

Los autores agradecen: el financiamiento otorgado por CONACYT, Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología de Sinaloa (COECYT) y el Programa de Fomento y Apoyo a Proyectos de Investigación (PROFAPI) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS); el apoyo técnico de Verenice Cueva (CINVESTAV-IPN, Unidad Irapuato) y de Óscar Martínez Contreras de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas (FCQB) de la UAS; así como el apoyo en análisis y discusión de información de José Ángel López Valenzuela de la FCQB-UAS.