The expression of a full-bodied red wine as a function of the characteristics of the glass utilized for the tasting

Abstract

With the aim to better understand how the differences related to the glass type can influence the consumer perception of the wine, the same product was assessed in each glass, at the same moment, for three times (t = 0, 40 and 120 min) during every tasting session.

The evolution of wine in each glass was characterized also by a chemical and physical point of view, in order to verify if the different characteristics of the glasses utilized influenced the chemical parameters analyzed, so to justify the changes in the sensorial perception expressed by the panel components.

Thanks to the general overlapping between the developments related to the evolution of sensorial, chemical and physical characteristics of the wine, it was possible to define a final classification of the types of glasses utilized and identify which glass seemed to show the best influence on the sensory perceptions of the wine tasted.

Con el fin de comprender mejor cómo las diferencias relacionadas con el tipo de cristal de una copa pueden influir en la percepción del vino por parte del consumidor, se realizaron sesiones de degustación en las que en el mismo momento y en tres ocasiones (t = 0, 40 y 120 minutos), el mismo producto fue catado en diferentes tipos de copa. Las modificaciones experimentadas por el vino en cada una de las copas utilizadas fueron caracterizadas desde el punto de vista físico y químico en cada sesión de degustación. Asimismo, la evolución de vino en cada copa fue caracterizada desde el punto de vista tanto químico como físico, a fin de verificar si las distintas particularidades de las copas utilizadas influyeron en los parámetros químicos del vino, pudiendo justificar los cambios en la percepción sensorial expresada por los integrantes del panel. El traslape general ocurrido durante los eventos relacionados con la modificación de las características sensoriales, químicas y físicas del vino, permitió realizar una clasificación final de los tipos de copas utilizados e identificar aquella copa que parecía tener la mejor influencia en las percepciones sensoriales del vino degustado.

Keywords:

• glass shape
• full-bodied red wine
• chemical characteristics
• evaporation rate
• sensorial profile

Palabras claves:

• corte del cristal
• vino tinto con cuerpo
• características químicas
• tasa de evaporación
• perfil sensorial

Acknowledgment

This research project was made possible by funding from “Bormioli Rocco e figlio” SpA, Parma, Italy.