![Sample our Tourism, Hospitality and Events journals, sign in here to start your FREE access for 14 days]({"type":"image" , "src" : "/sda/5950/TOC-Subject-Sample-2021-Tourism-Hospitality-Events.jpg"})
Abstract
Flavour can be assessed objectively with the use of the newly developed flavour styles theory. In this approach, flavour is structured on the parameters contracting mouthfeel, coating mouthfeel and flavour richness. The result is the flavour styles cube. The eight flavour styles are subcategories of flavour, each with their own characteristics. The flavour styles have proven to be useful in communicating about flavour. Flavour profiles can be made of foods and wines and this provides a basis for finding good combinations, not only of beverages and foods, but also of flavours that constitute a dish and menu order. Good combinations are generally liked which means that the flavour styles theory gives a valuable contribution in educating food and beverage professionals. The theory has also been used to define the culinary success factors (CSF).
Smaak kan objectief benoemd worden met behulp van de nieuw ontwikkelde smaakstijlen theorie. In deze benadering wordt smaak benoemd met behulp van de parameter ‘mondgevoel strak’, ‘mondgevoel filmend’ en ‘smaakrijkdom’. Het resultaat is de Smaakstijlenkubus. De acht smaakstijlen zijn subcategorieën van smaak en hebben elk hun specifieke eigenschappen. De smaakstijlen hebben bewezen nuttig te zijn in het communiceren over smaak. Smaakprofielen kunnen worden gemaakt van gerechten en wijnen en dat biedt een basis voor het vinden van goede combinaties. Niet alleen van dranken en gerechten maar ook van de smaken die samen een gerecht vormen en ook voor de menuvolgorde. Goede combinaties worden in het algemeen gewaardeerd en dat betekent dat de smaakstijlentheorie een waardevolle bijdrage kan leveren aan de opleiding van food en beverage professionals. De theorie is ook gebruikt om de Culinaire Succesfactoren (CSF) te benoemen.
食物和葡萄酒搭配：一种新方法 摘要 你是否总是发现自己在已经准备了可口的菜肴时却发现它破坏了一杯美味的葡萄酒的味 道？ 你是否总是疑惑为什么一份特别的菜肴或一杯美味的葡萄酒在夏季很爽口，但是在冬季很糟糕？你是否总是注意到，葡 萄酒的产生取决于特定区域内不同的葡萄种植者，并且同一葡萄品种酿出的葡萄酒，味道也是不一样的？ 你是否总是问自己 为什么对于口味和风味的喜好的表达这么难？