A Comparative Study of Two Analytical Methods for Fat Content Determination in Brewer's Grits

Abstract

The fat content of brewer's grits is an important determinant of product grade and suitability for beer production, even though the content is relatively low, ranging from 0.5 to 1.5%. Fat content >1% is often considered undesirable due to its possible impact on beer quality. Traditional chemical analyses for determination of fat content cannot be applied practically to process control because they are too time-consuming. The implementation of a rapid and simple near-infrared spectroscopy (NIRS) method depends heavily on its reliability and accuracy in relation to the approved method. This study was conducted to investigate the extent of the differences between values obtained using reference and NIRS methods for determination of fat content in brewer's grits. Conventional statistical evaluation, as well as extensive statistical analyses that included descriptive statistics, multivariate analysis of variance, discriminant analysis, analysis of variance, and profile analysis, were applied. Significant differences between methods were not observed. Better precision and similar accuracy compared with the reference method showed that the NIRS method could be used for process analysis with a high level of reliability.

RESUMEN

El contenido de materia grasa de medianos de cerveza es un importante determinante de la calidad e idoneidad del producto para la producción de cerveza, aun cuando el contenido es relativamente bajo, que van desde 0.5 a 1.5%. Contenido de materias grasas >1% a menudo se considera indeseable debido a su posible impacto en la calidad de la cerveza. Tradicionales análisis químicos para la determinación del contenido en materia grasa no se puede aplicar a prácticamente el control del proceso porque son demasiado tiempo. La aplicación de una rápida y simple de espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) método depende en gran medida de su fiabilidad y precisión en relación con el método aprobado. Este estudio fue realizado para investigar la amplitud de las diferencias entre los valores obtenidos mediante métodos de referencia y NIRS para la determinación del contenido de grasa en medianos de cervecero. Convencionales de evaluación estadística, así como un amplio análisis estadístico que incluyó estadística descriptiva, análisis multivariado de varianza, análisis discriminante, el análisis de la varianza, y análisis del perfil, se han aplicado. Diferencias significativas entre los métodos no se observaron. Mejor precisión y exactitud similar en comparación con el método de referencia NIRS demostró que el método podría ser utilizado para análisis de procesos con un alto nivel de fiabilidad.

• Brewer's grits
• Fat content
• NIRS method
• Reference method
• Statistical analysis

Palabras clave:

• Análisis estadístico
• Contenido de grasa
• Medianos de cerveza
• Método NIRS
• Método de referencia