Development of a Fast and Reliable Microwave-Based Assay for Measurement of Malt Color

Abstract

Determination of malt color by the currently accepted method involves the execution of a Congress mash (Malt-4) with further preparation (Wort-9) before actual color measurement (Beer-10). However, Malt-4 requires elaborate equipment and procedures and is time consuming. The objective of this research was to develop a novel and quick method for measurement of malt color without Congress mashing, and was based on the simulation of mashing by microwave technology. We optimized several operational parameters and the best operational conditions were selected by comparing the results with ASBC color method, which shortens a malt color test to less than 30 min. To validate the method, we used the novel method to prepare worts from 70 malt samples with colors ranging from 1.50<°SRM (standard reference method)<3.70 as determined by the current ASBC method and found their colors to agree with the colors of Congress worts to within 0.18°SRM with a peak error of 0.29°SRM. The method promises substantial improvement in efficiencies of QA and QC programs in malting and brewing industry.

RESUMEN

Determinación del color de la malta por el método actualmente aceptado implica la ejecución de un mosto congreso (malta-4) con una preparación adicional (mosto-9) antes de la medición del color real (cerveza-10). Sin embargo, malta-4 requiere equipos y procedimientos elaborados y también lleva mucho tiempo. El objetivo de esta investigación fue desarrollar un método nuevo y rápido para la medición del color de malta sin que el maceración congreso, y se basa en la simulación de la maceración con la tecnología de microondas. Hemos optimizado varios parámetros operativos y las mejores condiciones de operación fueron seleccionados mediante la comparación de los resultados con el método de color de ASBC, que acorta una prueba de color de malta a menos de 30 min. Para validar el método, se utilizó el método novedoso para preparar mostos con 70 muestras de malta con colores que van del 1.50 <°SRM (método de referencia estándar) <3,70 como se determina por el método ASBC actual y se encontró que sus colores están de acuerdo con los colores del mostos congreso a dentro de 0.18° SRM con un error máximo de 0.29°SRM. El método promete una mejora sustancial en la eficiencia de los programas de control de calidad y aseguramiento de la calidad en las industrias de malteado y de elaboración de la cerveza.

• wort color
• microwave technology
• fast method

Palabras clave:

• Color del mosto
• Método rápido
• Tecnología de microondas