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Riassunto
Contenuto di proteoso-peptoni nel latte di vacche frisone italiane con moderati ed elevati valori di cellule somatiche – Sono state studiate le principali caratteristiche ed il contenuto in proteoso-peptoni di piccole miscele di latti individuali di vacche di razza Frisona, distinti secondo tre differenti livelli di cellule somatiche (basso: 110·000, moderato: 529·000 ed elevato: 1·699·000 unità per ml). I latti con elevati valori di cellule sono risultati poveri di lattosio, ricchi di cloruri e caratterizzati da una acidità nettamente inferiore. I contenuti di N proteoso-peptoni sono risultati significativamente diversi, pari a 11,5 – 15,9 – 17,6 mg per 100 g, rispettivamente per le tre classi di cellule somatiche.