Excretion pattern of aflatoxins in buffalo milk and carry-over in mozzarella cheese

Riassunto

Presenza di aflatossine(AF) nel latte di bufala e passaggio nella mozzarella – Due bufale sono state alimentate per 5 d con mangime naturalmente contaminato da AF. Nel latte è stata rilevata la presenza non solo di AFM₁, ma anche di AFM₂, AFB₁ e AFB₂. Le percentuali di escrezione nel latte, rispetto alle quantità ingerite, sono risultate molto basse per AFM₁ (0,2%), AFB₁ (0,05%) e AFB₂ (0,2%), mentre notevolmente più alta è stata quella per AFM₂ (2%). Partendo da latte contaminato, sono state prodotte alcune mozzarelle con la tradizionale tecnica di caseificazione, al fine di valutare il passaggio delle AF nel formaggio. Contrariamente a quel che avviene per i formaggi vaccini, non è stato rilevato alcun aumento della concentrazione di AF nella mozzarella; per AFM₁ e AFB₁ il livello è risultato analogo a quello del latte, mentre per AFM₂ e AFB₂ è risultato inferiore.

Key Words:

• aflatoxins
• buffalo
• milk
• cheese.